A cada ano, diversos vegetais têm sido utilizados para a obtenção de novas farinhas, que são apresentadas como fontes alternativas de nutrientes, com baixo custo de produção, podendo ser utilizadas como matérias-primas na elaboração de diferentes produtos alimentícios. Contudo, para que as farinhas sejam utilizadas como ingredientes ou substituto destes, é necessário conhecer suas propriedades físico-químicas e tecnológicas. Talinum paniculatum é uma planta alimentícia não convencional que tem sido extensivamente investigada e proposta como matéria-prima por apresentar quantidades consideráveis de proteínas e minerais. Sendo assim, o objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas e funcionais tecnológicas da farinha de folhas e caules de Talinum paniculatum (FFCTP) para o direcionamento da sua aplicação na indústria de Revista GEINTEC-