According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife -(PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution nº 275/02 and the determinations of Board Resolution nº 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It's necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers. KEYWORDS:food; good manufacturing practices; legislation; animal products; sanitary quality. RESUMO:De acordo com a Organização Mundial de Saúde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, de utensílios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificação contida na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/02 e nas determinações da RDC nº 216/2004, ambas do Ministério da Saúde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificações e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; e Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessário, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionários do Serviço de Vigilância Sanitária, promovendo a adequação dos itens não conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores. PALAVRAS-CHAVE:alimento; boas práticas de fabricação; legislação; produtos de origem animal; qualidade sanitária. FOOD SAFETY / SCIENTIFIC COMMUNICATION

RESUMO -A Feira de Arte e Artesanato de Boa Viagem em Recife -PE é bastante visitada em função principalmente do seu comércio de comidas típicas. Considerando, entre outros aspectos, o risco constante de contaminação alimentar existente no local, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias deste comércio de alimentos. Para tanto, utilizou-se um roteiro de inspeção baseado na lista de verificação contida na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/02 e nas determinações da RDC nº 216/04, ambas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Ministério da Saúde. O roteiro de inspeção foi dividido em quatro blocos: Alimento expostos à venda e/ou ao consumo; Preparo do alimento; Manipuladores de alimentos; e Instalações da barraca. A partir dos resultados obtidos, as barracas foram classificadas em três grupos de acordo com a porcentagem dos itens atendidos. Após a análise dos resultados, verificou-se que 1/4 (25%) dos blocos apresentaram alto índice de atendimento aos itens avaliados, e os outros 3/4(75%) médio e baixo atendimento. Logo, são grandes as possibilidades de contaminação dos alimentos e, consequentemente, a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Faz-se necessário, portanto, que ocorram mudanças para a adequação desses serviços de alimentação à legislação vigente com melhorias na infraestrutura do local, capacitação dos manipuladores e ação conjunta dos órgãos fiscalizadores, a fim de oferecer alimentação segura para população.Palavras-Chave: Boas práticas de fabricação; Doenças transmitidas por alimentos; Feiras livres; Legislação. ABSTRACT -TheArt and Craft Fair of Boa Viagem in Recife -PE/ Brazil is much visited mainly due to their trade of typical foods. Considering, among other things, the constant risk of food contamination at the site aimed to assess the sanitary conditions of the food trade. For this, we used a checklist based on the checklist contained in Collegiate Board Resolution (RDC) nº 275/02 and the determinations of RDC nº 216/04, both the National Health Surveillance Agency (Anvisa),Ministry of Health. The checklist was divided into four blocks: Exhibition of food for sale and / or consumption; Food preparation; Food handlers; and Tent facilities. From the results obtained, the tents were classified into three groups according to the percentage of items served. After analyzing the results, it was found that 25% of the blocks showed high attendance to the items evaluated, and others 75% medium and low attendance. So great are the possibilities of food contamination and hence the occurrence of foodborne diseases. It is necessary, therefore, that changes occur to the adequacy of food services to existing legislation through local infrastructure improvements, training of handlers and joint action by the regulatory agencies in order to provide safe food for the population.

Article history Foodborne diseases represent a global public health issue and dairy products are closely related to it, since the quality of the milk produced in several Brazilian regions is unsatisfactory due to the presence of microorganisms in it. Listeria monocytogenes is a serious problem linked to food safety and, when it comes to milk, it represents a potential danger because it can withstand food storage temperatures, among other characteristics. The significant participation of Alagoas State in this the dairy production sector and the importance of producing safe food led to the aim of the present study, namely: investigating Listeria monocytogenes in expansion tank milk in Alagoas State counties. Milk samples were collected from tanks in 30 milk-processing unit suppliers. Next, they were taken to the Meat and Milk Inspection Laboratory (LICAL-UFRPE). The ISO 11290-1: 1996 / Amd.1: 2004 method, with adaptations, was used in the analyses. Bluish colonies, with or without halo formation, were identified according to their morpho-tintorial and biochemical characteristics. Listeria monocytogenes were detected in 20% of the samples (6/30), and such rate represents a public health risk. Thus, monitoring this microorganism and mastitis in the herd, as well as pre-and post-dipping, equipment and storage tank sanitation, and milk collection through refrigerated trucks at the appropriate time is a relevant procedure to prevent contamination and to assure safe food provision to the population.

No abstract

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