La gastronomía en el mundo ha ido evolucionando con el pasar de los siglos, cada año se encuentran más variedades de deliciosos platos que se pueden degustar en cualquier rincón del planeta, con nuevas variedades, nuevos sabores, nuevas formas. El hombre ha ido experimentando con una gama de ingredientes que ha tenido a la mano, creando recetas únicas y dando un realce al área gastronómica, logrando obtener una aceptación entre las personas que buscan experimentar el placer único de degustar cada bocado de comida, estableciendo platos originarios y reconocidos de su país. Es así, como la gastronomía ha pasado de ser solo un alimento para el arte de la cocina, a convertirse en una pieza fundamental al describir un pueblo, permitiendo conocer sus creencias y forma de vida, mejorando su desarrollo, fomentando su identidad y su diferencia entre una ciudad y otra. En el Ecuador, la gastronomía también ha progresado y, es así, como hay ciudades donde se puede disfrutar de sus diversidades, sus culturas, tradiciones y sus comidas típicas: la región costa (cantón Samborondón). La presente investigación trata de verificar si la gastronomía típica del cantón Samborondón es parte de la identidad del pueblo y si en la actualidad, ésta se está perdiendo.

El presente libro se ha construido con base en los resultados del proyecto de investigación “Desarrollo Turístico Sostenible Local en Isla Puná”, elaborado y ejecutado por la Facultad de Turismo y Hotelería de la Universidad ECOTEC, con el apoyo de un grupo de ocho estudiantes de la misma Facultad y una de la Facultad de Ciencias Empresariales, quienes, luego de las diversas salidas de campo efectuadas, presentaban ideas de desarrollo para el sitio, las mismas que han sido trasladadas a esta publicación.