No abstract

No abstract

No abstract

Industri daging olahan merupakan salah satu industri pangan yang memiliki potensi besar untuk terus berkembang. Penelitian ini bertujuan untuk memaparkan justifikasi dalam melakukan penyusunan Standar Nasional Indonesia (SNI) beberapa produk olahan daging seperti bakso daging, sosis daging, kornet daging, burger daging, rolade daging, daging luncheon, dan daging asap. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah suatu telaah kualitatif dengan pendekatan studi pustaka serta mengkaji hasil analisis produk olahan daging di Balai Besar Industri Agro (BBIA) terutama kadar protein dan lemak pada produk, membandingkan dengan standar internasional yang berlaku untuk produk yang sejenis, serta mengacu pada peraturan-peraturan yang berlaku. Kadar protein yang terkait dengan persyaratan kandungan daging pada produk daging olahan tersebut cenderung lebih rendah dibandingkan dengan standar internasional. Hal ini disebabkan dengan faktor ketersediaan bahan baku daging yang berhubungan dengan harga jual produk daging, dan daya beli masyarakat. Karena pada prinsipnya SNI dibuat selain untuk melindungi konsumen juga untuk melindungi produsen.

No abstract