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RESUME L'épi de maïs frais bouilli est l'un des aliments obtenus de la transformation du maïs. L'objectif de l'étude est d'évaluer les facteurs socio-économiques des acteurs, de caractériser la technologie de production et de déterminer la qualité nutritionnelle du produit. A cet effet, une enquête semi-structurée a été réalisée à Cotonou et Parakou, deux villes cosmopolites du Bénin. Parallèlement, les échantillons collectés ont été soumis aux analyses physicochimiques. Les résultats ont montré que la production des épis de maïs frais bouillis est une activité féminine prédominante en période de disponibilité. La technologie de préparation des épis de maïs frais bouillis diffère d'une région à une autre. Ainsi, à Parakou, l'épi de maïs frais est bouilli avec les spathes alors qu'il est bouilli sans les spathes à Cotonou. Selon les consommateurs, la date post-récolte affecte le goût et la texture des maïs bouillis. Pour les transformatrices-vendeuses et les consommateurs, un bon maïs frais bouilli doit avoir une texture moins dure et un goût succulent. Les caractéristiques nutritionnelles du maïs frais bouilli révèlent une richesse en glucides totaux (63,4 à 64,6% matière sèche), en protéines (12,5% matière sèche), en minéraux (1,6% matière sèche) et composés phénoliques (5,5 à 6,1% matière sèche). © 2017 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Maïs, valeur nutritionnelle, appréciation, consommateurs, Bénin.Production and nutritional quality of cob of boiled fresh maize consumed in Benin ABSTRACT Cob of boiled fresh maize is one of foods obtained from maize processing. The aim of the study was to evaluate the socio-economic factors of the stakeholders, to characterize the production technology and to determine the nutritional quality of the product. A semi-structured survey was carried out in Cotonou and Parakou, two cosmopolitan cities of Benin. On the other hand, the collected samples have been subjected to physicochemical analysis. The results have shown that the production of cob of boiled fresh maize is a prevalent female activity in its available period. The technology of production of cob of boiled fresh maize differs from one area to another. Thus, in Parakou, the cob of fresh maize is boiled with the spathes whereas it F. HONGBETE et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 11(5): 2378-2392 2379 is boiled without the spathes in Cotonou. According to consumers, the post-harvest date affects the taste and texture of boiled maize. For the processor-sellers and consumers, a good boiled fresh maize must have a less hard texture and luscious taste. The nutritional characteristics of boiled maize reveal a high total carbohydrate (63.4 to 64.6% dry matter), protein (12.5% dry matter), mineral (1.6% dry matter) and phenolic compounds (5.5 to 6.1% dry matter).

Toubani is a traditional ready-to-eat legume food, consumed as staple food with stews. This study investigated the socio-cultural profile of stakeholders, the traditional processing techniques and sensory quality attributes. For this purpose, a survey was carried out in two municipalities using a questionnaire managed to stakeholders. The results showed that toubani production is exclusively undertaken by women while consumption is by all classes of people. Three types of Toubani were identified, varying in their raw materials and processing technologies: the use of cowpea as a single element or in combination with yam. The sensory quality attributes of Toubani with regards to consumers' preference was linked to the perception of processors.

Dans les élevages cunicoles du Bénin, la quasi-totalité des matières premières utilisées sont des ressources alimentaires classiques telles que le maïs, le soja, la farine de poisson, etc. En plus de ces matières premières, certaines feuilles végétales disponibles localement entrent également dans l’alimentation des lapins. Ainsi, l’objectif de cette étude est d’évaluer comment l'incorporation de l’Ipomoea aquatica (patate aquatique) dans l'alimentation des lapins influence leurs performances de croissance et les caractéristiques organoleptiques de leurs viandes. Vingt-quatre (24) lapereaux de race commune, âgés de 40-45 jours, ont été utilisés. Ces lapereaux ont été répartis en trois lots de huit. Chaque lot a été soumis à un régime alimentaire distinct: l’aliment commercial (Pro), l’aliment commercial + feuille de Ipomoea aquatica (PIpo), et exclusivement feuilles de Ipomoea aquatica (Ipo). Pendant l’engraissement, la vitesse de croissance des lapereaux nourris avec le PIpo était de 18,2 g/j contre 16g/j chez les lapereaux nourris avec l’Ipo et 13,9 g/j chez les lapereaux nourris avec le Pro. Les tests de l’évaluation sensorielle indiquent qu’il y a une différence significative (p<0,05) entre les trois types de viandes. Les carcasses issues des lapins nourris avec l’aliment Ipo ont été plus blanchâtre et pâle que celles issues des lapins nourris avec les aliments Pro et PIpo. En outre, la viande issue du lot Ipo a été significativement (p<0,05) plus tendre mais moins succulente que les viandes des lots PIpo et Pro. Toutes les viandes issues des lapereaux nourris aux trois types d’aliments ont été acceptées. En conclusion, l’Ipomoea aquatica contribue à une meilleure performance de la croissance et à l'amélioration de la qualité de la viande qui est plus tendre et succulente. Cela pourrait permettre aux éleveurs d’augmenter la productivité de leurs exploitations tout en répondant à la demande des consommateurs pour une viande de meilleure qualité.