No abstract

В статье приведены данные, характеризующие состав макро-и микронутриентов вторичных ресурсов переработке тыквывыжимок тыквы. Установлено, что выжимки тыквы являются ценным сырьем для производства пищевой добавки, так как в их составе содержатся белки, пищевые волокна, в том числе пектин и протопектин, минеральные вещества, а также такие биологически активные вещества, как витамин С, β-каротин и Р-активные вещества. С применением метода ядерно-магнитной релаксации (ЯМР), показано, что предварительная обработка выжимок тыквы в электромагнитном поле сверхвысоких частот ЭМП СВЧ определенных параметров перед ИК-сушкой позволяет перевести часть связанной влаги, содержащейся в выжимках, в свободную влагу, что позволяет интенсифицировать последующий процесс ИК-сушки. Разработана инновационная технология производства пищевой добавки из выжимок тыквы, защищенная патентом РФ на изобретение и имеющая «ноу-хау». Приведены данные, характеризующие органолептические и физико-химические показатели качества пищевой добавки, выработанной по разработанным технологическим режимам Ключевые слова: ВТОРИЧНЫЕ РЕСУРСЫ, МАКРО-И МИКРОНУТРИЕНТЫ, ВЫЖИМКИ UDC 664.8.03

УДК 664.8.03 05.20.01-Технологии и средства механизации сельского хозяйства (технические науки) UDC 664.8.03 05.20.01-Technologies and means of agricultural mechanization (technical sciences

No abstract

No abstract