RESUMO -A região Nordeste possui uma economia baseada na produção agrícola, gerando grande quantidade de resíduos sólidos, compostos por cascas, sementes, restos de polpa, entre outros. O processo de fermentação semi-sólida (FSS) tem papel de destaque no aproveitamento destes resíduos, visto ser um processo simples, de fácil recuperação de metabólitos gerados e de síntese de compostos de alto valor agregado, como enzimas, dentre as quais estão as pectinolíticas, muito aplicadas na área alimentícia. O presente trabalho utiliza a metodologia do planejamento experimental fatorial completo 2 2 +3, com triplicata de todos os experimentos, e análise de superfície de resposta para avaliar a influência da umidade e proporção da mistura de resíduos, casca de coco verde e sabugo de milho, na síntese das enzimas pectinase e poligalactunorase. O extrato enzimático produzido alcançou atividade para pectinase de 13,76 U/g e de 45,08 U/g para a poligalactunorase. Através da metodologia de superfície de resposta avaliaram-se as variáveis independentes umidade e proporção de resíduo sobre a síntese destas enzimas. Verificou-se que a umidade e a proporção foram significativas para atividade enzimática da pectinase, com nível de significância de 0,05. Somente a umidade foi significativa para a atividade poligalacturonase, com o mesmo nível de significância. INTRODUÇÃOO desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas são observadas em toda cadeia produtiva o que estabelece uma necessidade de aproveitamento tanto dos alimentos de maneira integral quanto a possibilidade de manutenção do consumo habitual com utilização de resíduos para novos produtos alimentícios. O aproveitamento de resíduos de frutas, principalmente cascas, como matéria prima no processamento de novos alimentos e na produção de enzimas é de grande interesse ambiental e social. Devido a isso, alguns processos biotecnológicos vêm se apresentando como uma alternativa de utilizar esses materiais, agregando alto valor a produtos de descarte com a formação de produtos de interesse comercial, como enzimas e ácidos orgânicos.As enzimas são catalisadores orgânicos, geralmente de natureza protéica, que participam de várias reações bioquímicas. As enzimas, tais como poligalacturonase e pectinase são utilizadas nas Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Copyright © 2025 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.