<p>Los altos costos de las materias primas utilizadas como fuente de proteínas, especialmente la soja, han llevado a la necesidad de investigar nuevas variantes para el reemplazo de este principio nutritivo en la elaboración de alimento aviar. El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de la incorporación de harina de hojas del árbol <em>Moringa oleifera</em> al alimento terminador sobre variables productivas, rendimientos de faena y de cortes comerciales, así como porcentaje de panículo adiposo en pollos parrilleros. En las dietas de prueba se incluyó 4% (T1) y 8% (T2) de hojas de moringa previamente deshidratadas, mientras que la dieta control (T0) fue elaborada en base a maíz, soja y una premezcla para alimento terminador. Bajo un modelo completamente aleatorizado, la significación estadística fue obtenida mediante ANOVA a una vía. No se observaron diferencias significativas (p&lt;0,05) para las ganancias de peso (1.631,67±55,41 g en T0; 1.643,00±112,65 g en T1 y 1.562,67±26,76 g en T2). El consumo de alimento registró una diferencia estadísticamente significativa a favor de las dietas de prueba con valores de 4.043,33±62,40 g; 4.364,00±29,65 g y 4.207,67±115,00 g para T0, T1 y T2 respectivamente. Los rendimientos de carcasa fueron: 74, 20% (T0), 73,93% (T1) y 70,93% (T2). Los rendimientos de pechuga fueron: 18,90%, 18,41% y 19,88% para T0, T1 y T2 y los de pata-muslo de 35,47%, 34,99% y 37,19% para T0, T1 y T2. Se concluye que la harina de hojas de <em>M. oleifera</em> puede ser incluida hasta un 8% en la dieta de pollos parrilleros sin producir efectos adversos sobre la performance productiva, de faena y cortes.</p>

The aim of this research work was to investigate the influence of fish oil supplementation on the concentration of conjugated linoleic acid (CLA) and omega 6 and 3 in samples of buffalo milk. A total of 24 female buffaloes separated at random into three groups were fed for 49 days with: natural pasture (group I), supplemented with 70mL of fish oil (group II) and 140mL of fish oil (group III). In the experiment the concentration of CLA showed differences (P<0.05) among the three groups, with a maximum of 7.14mg/g fat in group II. No significant differences were found in omega-6 among the three groups. The highest value of 3.82mg/g fat corresponded to group I, whicht had not been supplemented with fish oil. Significant differences were observed in omega 3 (P<0.05) in groups II and III with respect to group I. The highest average value of 2.42mg/g fat was obtained in group III. The closest relationship omega 6/3 (1.37:1) was observed in group III. As a result, the diets of groups II and III, which included fish oil, increased significantly the content of CLA and omega 3 with reductions in levels of omega 6.Keywords: Bubalus bubalis, milk, CLA, Omega 6 and 3, fish oil RESUMO Estudou-se a influência da suplementação com óleo de peixe sobre a concentração dos ácidos graxos ômega 6 e 3, mostrado no leite de búfala. Foram utilizadas 24 búfalas aleatoriamente selecionadas e distribuídas em três grupos e alimentados com pastagem natural por 49 dias com: nenhum suplemento (grupo I), suplementado com 70mL de óleo de peixe (grupo II) e com 140mL de óleo de peixe (grupo III).A concentração de CLA diferiu (P<0,05)

<p>La producción avícola alternativa<br />está creciendo debido a la demanda del consumidor para productos diferenciados, como la<br />carne de aves criadas en sistemas pastoriles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto<br />de la utilización de un sistema semi-extensivo con acceso a pastura (T) sobre el rendimiento<br />a la faena y calidad de la carne en pollos Cobb 500 machos, en un ciclo de 49 días, comparado<br />con un sistema en confinamiento (C), en las diferentes estaciones del año. Se realizó<br />análisis estadístico mediante ANOVA para un diseño factorial 2x4 (2 sistemas de crianza<br />y 4 estaciones). Se observaron diferencias estadísticamente significativas para variables de<br />calidad de carne con valores de pérdidas por cocción (PPC, p=0,019) 26,68 ± 1,63 (C), 29,39<br />± 1,39 (T)%, pH (p=0,039), 5,94 ± 0,04 (C), 6,02 ± 0,03 (T), sugiriendo un diferente equilibrio<br />energético a favor de los pollos del grupo control. Por su parte la terneza evidenció<br />diferencias significativas (p=0,025) 1,16 ± 0,06 (C), 1,32 ± 0,08 (T) kg/cm2, que permite<br />asumir un efecto de la actividad física sobre el acúmulo de tejido conectivo en los músculos<br />del grupo tratado. En las variables de rendimiento se observaron diferencias significativas<br />con valores de rendimiento de pata-muslo (p=0,036) 27,33 ± 0,2 (C), 27,9 ± 0,29 (T)%, grasa<br />acumulada (p=&lt;0,0001) 1,49 ± 0,13 (C), 0,94 ± 0,08 (T)%, aludiendo que la mayor actividad<br />física desarrollada por el grupo tratado, dio por resultado una merma en la cantidad de grasa<br />abdominal junto a una mayor acreción proteica en pata-muslo. En rendimiento de pechuga<br />(p=0,031) 31,6 ± 0,23 (C), 30,8 ± 0,33 (T)%, los pollos del grupo control distribuyeron en<br />forma diferente los nutrientes suministrados, resultando en mayor desarrollo de pechuga y<br />acumulo graso abdominal. Se concluye que el sistema de alojamiento afecta las características<br />tecnológicas y la composición de la canal, que se reflejan en la diferente distribución de<br />nutrientes mediante modificaciones en la actividad física desarrollada por las aves. <br /><br /><br /></p>

<p>El objetivo del trabajo fue determinar caracteres de calidad de carne en novillos Braford 3/8 producidos en la Provincia de Chaco, Argentina, aplicando tecnología de empaque a fin de evaluar el efecto de la maduración sobre dicho producto. Se evaluaron novillos Braford 3/8 de 2, 4 y 6 dientes, terminados sobre pasturas cultivadas con suplementación estratégica. Se analizaron 4 periodos de maduración: 0, 7, 14 y 21 días en muestras del músculo Longisimus dorsi envasadas al vacío. El color se evaluó por el sistema CIELab, terneza por la cizalla de Warner Braztler, capacidad de retención de agua por porcentajes de pérdidas por cocción y se realizó el análisis proximal para determinar humedad, proteína, grasa y cenizas de las muestras. Para el procesamiento estadístico de los valores de color, retención de agua y terneza, se utilizó el análisis de la variancia en un diseño experimental completamente aleatorizado. Las medias fueron comparadas posteriormente por el test de Duncan. Los datos obtenidos del análisis proximal se analizaron mediante estadística descriptiva. No se registraron diferencias en la luminosidad, índice de rojo e índice de amarillo de la carne para ninguno de los diferentes períodos de maduración (p&gt;0,05). La terneza a los 7 días de maduración fue significativamente inferior que a los 0, 14 y 21 días (p&lt;0,05), al igual que las pérdidas por cocción (p&gt;&lt;0,0001). Los análisis químicos revelaron una carne con mediana humedad (72±1,19%), alto tenor proteico (23,08±0,61%) y moderada cantidad de grasa intramuscular (3,27±0,63%), caracteres que se adaptan a los requerimientos actuales del mercado consumidor. Palabras clave: novillo, carne, calidad, maduración, color, retención de agua, terneza. Abstract Rébak, G.I.; Ynsaurralde, A.E.; Capellari, A.; Prester, N.; Vázquez, L.: Meat quality of 3/8 Braford steers bred in Chaco, Argentina. Rev. vet. 23: 2, 95-99, 2012. The aim of this study was to determine meat quality traits in 3/8 Braford steers bred in Chaco, Argentina, using packaging technology to assess the effect of maturation on the product. Braford 3/8 bulls of 2, 4 and 6 teeth finished on cultivated pastures with strategic supplementation, were eval&gt;&lt;0,05), al igual que las pérdidas por cocción (p&lt;0,0001). Los análisis químicos revelaron una carne con mediana humedad (72±1,19%), alto tenor proteico (23,08±0,61%) y moderada cantidad de grasa intramuscular (3,27±0,63%), caracteres que se adaptan a los requerimientos actuales del mercado consumidor.</p>