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Organic food sales have been increasing rapidly. Changing consumer tastes and preferences provide market opportunities for organically-grown food products, including potatoes. We developed a model to determine the factors that influence U.S. demand for fresh organic potatoes. The model's explanatory variables include organic potato price, consumer income, rice price, organic carrot price, red and Yukon Gold potato price, chicken price, the number of Whole Food stores, average Body Mass Index, the organic penetration rate and regional dummy variables. We found organic potato demand to be more sensitive than conventional potato demand to changes in price and consumer income. The New England region had the highest preferences for organic potatoes. We forecasted a 19% annual growth rate in U.S. per capita organic potato consumption to 2013.Resumen Las ventas de comida orgánica han estado aumentando rápidamente. Los cambios en gustos y preferencias de los consumidores proveen de oportunidades de mercado para productos alimenticios cultivados orgánica-mente, incluyendo a las papas. Nosotros desarrollamos un modelo para determinar los factores que influencian la demanda en los E.U. para papas orgánicas frescas. Las variables explicativas del modelo incluyen el precio de la papa orgánica, el ingreso del consumidor, precios del arroz, de zanahoria orgánica, de papa roja y Yukon Gold, de pollo, el número de tiendas de mayoreo de alimentos, el promedio del índice de masa corporal, el nivel de penetración de lo orgánico, y las variables regionales del modelo. Encontramos que la demanda de papa orgánica es más sensible que la demanda de papa convencional a los cambios en precio y al ingreso del consumidor. La región de Nueva Inglaterra tuvo las preferencias más altas para papas orgánicas. Pronosticamos un nivel de crecimiento anual de 19% de consumo de papa orgánica per cápita para el 2013 en E.U.