No abstract

A necessidade de novas fontes protéicas para a população humana é de grande interesse social, pois atualmente as fontes de proteína animal disponíveis encontram-se concentradas na exploração de bovinos, suínos e aves. Nesse contexto, a utilização racional da fauna silvestre é um processo benéfico, que pode resultar em vantagens econômicas, sociais, e ao mesmo tempo proteger as espécies silvestres da extinção. Os fatores responsáveis pela redução da fauna são: a) a caça de subsistência, que apesar de sua grande importância na sobrevivência de populações ribeirinhas e tribos indígenas, tende a conduzir ao extermínio de espé-cies; b) a caça comercial, onde a matança de animais acontece de acordo com a exigência do mercado (carne, pele ou couro, plumas, ou ainda, animais vivos); e, c) a destruição dos habitats para dar lugar a exploração agropecuária.Entre as propostas de utilização da fauna silvestre de forma racional estão: a criação dos animais em cativeiro, a implantação da caça esportiva em fazendas com criatórios de animais silvestres, a implementação de um plano de manejo extensivo, o turismo ecológico, a exploração integrada de animais silvestres com o gado e o aproveitamento de terrenos marginais. Os animais silvestres podem se transformar em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade, contribuindo para a produção de alimentos e concorrendo, em custo de produção, com os animais domésticos. Dessa forma, a capivara surge como uma espécie de mamífero sul-americano com grande potencial zootécnico para a produção de carne e couro.Atualmente, o mercado consumidor de carne tem se mostrado bastante receptivo ao consumo de carne de animais silvestres e exóticos. Apesar da existência de uma demanda pela carne de capivara nos grandes centros, e da possibilidade de abertura de novos mercados (mercado externo), os estudos de suas propriedades físico-químicas são escassos.As características físico-químicas da carne, tais como: brilho, coloração, maciez, suculência e aroma, são parâmetros importantes para o consumidor no momento da compra e determinantes da aceitação global do corte e do tipo de carne, além de determinar a freqüên-cia com que o consumidor vai adquirir esse produto. : 6,24; 6,05; 6,01; 6,01; 6,03; 6,04 e 5,96 às 1, 3, 5, 7, 9, 11 e 24 horas, respectivamente. Em relação à cor, o MT apresentou valor de L* (32,40) superior (P<0,05) ao MH (29,59), não sendo observado o efeito de sexo sobre esse parâmetro. Nos demais parâmetros de cor e na PPC não foram observadas diferenças entre os lotes. A FC foi influenciada pelo MA, sendo observado maiores valores (P<0,05) para MT do que para MH com médias de 5,04 e 3,97kgf, respectivamente. Palavras-chave: método de abate; sexo; carne; qualidade; pH; capivara. SUMMARYEFFECT OF SLAUGHTER METHOD AND GENDER ON THE MEAT QUALITY OF CAPYBARA (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766). The aim of this study was to assess the effect of two slaughter methods (SM) and the gender on the quality of capybara meat. The slaughter methods assessed were the humanitarian (HM) and by h...

The aim of this study was to evaluate the effects of castration methods (surgical or immunological – GnRH vaccine) on performance and carcass traits of beef cattle raised until slaughter on tropical pasture. On Day 0, 30 crossbred beef bulls (50% Aberdeen Angus × 50% Nellore) with a bodyweight (BW) of 233 ± 38 kg and age of 8 months were randomly divided into three groups: intact males (INT) – Control, surgically castrated (SUC; Day 1), and immunocastrated (IMC; Days 1, 84 and 237). Serum testosterone concentrations, scrotal circumference, average daily gain, and ultrasonic backfat depth were evaluated at 42-day intervals (eight evaluations). All animals were slaughtered for the evaluation of carcass traits on Day 336. The GnRH vaccine was efficient in suppressing serum testosterone concentrations (P = 0.02) and scrotal circumference (P < 0.01). No difference in performance was observed between IMC and SUC animals, in which average daily gain was reduced by 14% (P < 0.01) and final BW by 7% (P < 0.01) compared with the INT group. Regardless of the method used, castration improved carcass traits by reducing carcass drip loss during cooling (P = 0.02), by increasing hindquarter percentage (P < 0.01), and by tending to increase the proportion of noble cuts (P = 0.05) compared with the INT group. However, the surgical method was more efficient than the other treatments by increasing fat deposition in the carcass (P < 0.01). Anti-GnRH immunisation in beef cattle raised on tropical pasture can replace surgical castration, but both methods reduce performance. However, in this production system, castration could be an efficient method to add value to the carcass by increasing the hindquarter proportion and fat deposition.

RESUMOCom o presente trabalho, objetivou-se determinar a composição centesimal e o teor de colesterol presente dos diferentes cortes comerciais da carne de capivara. A umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas foram determinados segundo a AOAC (1990). O colesterol foi determinado por colorimetria. Os cortes comerciais apresentaram média de 75,80% de umidade; 21,74% de proteína; 0,74% de lipídios; 0,90% de cinzas; e 23,3 mg/100g de colesterol. Houve diferença (P<0,05) nos percentuais de umidade e colesterol entre os cortes comerciais; entretanto, não houve diferença sobre os teores de proteína, lipídios e cinzas. Pelos resultados encontrados, verificase um baixo teor de lipídios totais e de colesterol, quando comparados com os valores apresentados para carnes de outras espécies.Termos para indexação: Capivara, cortes, proteina, lipídeos, colesterol. ABSTRACTThe aim of this work was to determine the proximate composition and cholesterol content in different commercial cuts of capybara. Moisture, crude fat, lipids and ash were determined following AOAC (1990) methods. Cholesterol content was determined by colorimetric method. Commercial cuts had values of: 75.8% of moisture; 21.74% of crude protein; 0.74% of crude fat; 0.90% of ash and 23.3mg/100g of cholesterol. There were significant (P<.05) differences on percentages of moisture and cholesterol content in the different commercial cuts. However, there was no difference on crude protein, crude fat and ash values. Results showed a lower percentage of lipids and cholesterol content in comparison with the meat of other species.

Lavras/UFLA. Caixa Postal 37, Alunos de graduação da UFLA. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOA carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos (AG) essenciais e de vitaminas do complexo B [27]. Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí-picos do estilo de vida do homem moderno, que contribuem para o aparecimento da obesidade, hipercolesterolemia e doenças cardiocirculatórias.Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade. Entre as propostas de utilização racional dos recursos de fauna estão: a criação dos animais em cativeiro, a implantação de fazendas de caça esportiva (Agenda 21), entre outras. Embora a demanda pela carne de animais silvestres seja elevada, a oferta é baixa e instável. Um fator limitante na comercialização da carne de capivaras é a falta de estudos das características de qualidade.O presente estudo teve por objetivo caracterizar a composição química da carne de capivaras submetidas a duas modalidades de abate. -MATERIAL E MÉTODOS -MaterialForam utilizadas 20 capivaras (13 machos e 7 fê-meas), com peso médio de 45,71kg, provenientes de um zoocriadouro, abatidas em julho de 2001, sob inspeção federal. As amostras foram cedidas pela empresa Pró-Fauna (IBAMA, n o 1-35-93-0848-0), com sede em Iguape (SP). -TratamentosNo desembarque, os animais foram divididos aleatoriamente em 2 grupos de 10 animais e cumpriram EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE E SEXO