RESUMOEm decorrência da busca por alimentos de fácil preparo aliado à preocupação com a qualidade nutricional dos mesmos, houve um aumento considerável na realização de pesquisas para agregar valor à produtos tradicionalmente presentes na alimentação humana. As massas alimentícias são uma das formas mais antigas de alimentação, sendo um dos segmentos que mais cresceu na industrialização. Elas estão totalmente introduzidas na alimentação brasileira, sendo um alimento

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 Sônia Márcia Soares de Moura -CRB 6/1896O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

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Efeito do emprego de zeína e pré gelatinização do amido na formulação de pão sem glútenEffect of using zein and pre-gelatinization of starch in the formulation of gluten-free bread

No abstract