No abstract

In our world, the natural resources are limited and the issue of "sustainability" has becoming more important each day. The tourism sector has a serious share in this issue with hotels operating and stand as one of the responsible of food waste. Therefore, the main problem is the absence of a holistic approach that underlies the problem in terms of institutional, employee or customer based food waste of the international chain hotels. The aim of this research is to analyze the existing food waste management policies of five star chain hotels, their related plans and projects for the future as well as to compare the current applications with global practices identifying the shortcomings of those implemented in Turkey while providing tangible suggestions for effective food waste management. The study population consists of 9 international chain hotels located in Ankara that undergo semi-structured interviews. The quantitative research methods, interpretations of the participant comments are the base while analyzing the findings. The research reaches striking results showing the high volume of food waste mostly due to inefficient customer awareness of those hotels against all institutional precautions on food waste.

Araştırmanın amacı, bir gastronomi destinasyonu olarak bilinen Bolu'da yeme-içme hizmeti sunan şehir merkezi ve civar restoran, otel, butik otel vb. işletmelerde yöresel ürünlerin ne denli sunulduğunu ve bunların turist beklentilerini ne ölçüde karşılayabildiğini araştırmak, Bolu'yu tekrar ziyaret etme konusunda turistlerin davranışsal niyetlerini incelemektir. Turistlerin Bolu'yu tercih etme sebepleri içinde gastronominin ne ölçüde etkili olduğunu tespit etmek ve turistlerin Bolu'nun tanıtım ve pazarlamasının yeterliliği konusundaki düşüncelerini incelemek araştırmanın hedefleri arasındadır. Araştırmada nicel -nitel yöntem birlikte kullanılmış ve yapılan yüz yüze mülakatlar, telefon görüşmeleri ve anketlerden elde edilen bulgular bütüncül bir şekilde analiz edilmiştir. Bolu'da yeme-içme hizmeti sunan 12 tesisin çalışanları, yöneticileri ve çalışmaya katılan turistler olmak üzere toplam 148 katılımcının verileri incelemeye alınmıştır. Araştırmada, destinasyon tercihinde gastronomi turizminin öneminden bahsedilmiş, Bolu'nun gastronomi turizmi potansiyeli üzerinde durulmuş ve Bolu'ya ait yöresel lezzetler açıklanmıştır. Ardından araştırmaya katılan katılımcıların demografik özellikleri ve katılımcı görüşleri konusunda birtakım nicel değerlendirmeler SPSS programı kullanılarak test edilmiş ayrıca katılımcıların tekrarlanan görüş ve önerilerine yer verilmiştir. Turistlerin Bolu'da aldıkları yeme içme hizmetine dair tatmin düzeylerinin düşük olduğu, bu ili ziyaret etmelerinin esas amacının gastronomi turizmi olmadığı ve başkalarına Bolu'yu bu bağlamda tavsiye etme yüzdelerinin de düşük olduğu araştırmanın temel bulguları arasındadır. Elde edilen bu bulgular, ilin gastronomi turizmi ile ilgili plan ve projelerinin hazırlanması, eksikliklerin giderilebilmesi konusunda ilgili paydaşlara yol gösterici olması ve somut öneriler sunması açısından önemlidir.