Харківський державний університет харчування та торгівлі Селютіна Г.А. Харківський державний університет харчування та торгівлі Черевична Н.І. Харківський державний університет харчування та торгівлі Хацкевич Ю.М. Харківський державний університет харчування та торгівлі Віннікова В.О. Харківський державний університет харчування та торгівлі ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КВАШЕНОЇ РЕДЬКИ У статті проаналізовано сучасні способи переробки коренеплодів редьки та висвітлено проблеми, які ускладнюють технологічний процес виготовлення продуктів з них. Запропоновано новий спосіб виготовлення квашеної редьки з використанням додаткової пряно-ароматичної сировини, яка дає змогу сформувати гарні органолептичні властивості продукту. Проведено комплексну товарознавчу оцінку якості квашеної редьки. Ключові слова: коренеплоди редьки, квашення, рецептура, органолептична оцінка, товарознавча оцінка. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КВАШЕНОЙ РЕДЬКИ В статье проанализированы современные способы переработки корнеплодов редьки и освещены проблемы, которые затрудняют технологический процесс изготовления продуктов из них. Предложен новый способ изготовления квашеной редьки с использованием дополнительного пряно-ароматического сырья, что позволяет сформировать хорошие органолептические свойства продукта. Проведена комплексная товароведческая оценка качества квашеной редьки. Ключевые слова: корнеплоды редьки, квашение, рецептура, органолептическая оценка, товароведная оценка. FORMATION OF THE QUALITY OF THE CASTED RIVERThe article analyzes modern methods of processing radish root crops and highlights problems that complicate the technological process of making products from them. A new method of producing saffron radish with the use of additional spice-aromatic raw material is proposed, which allows to form good organoleptic properties of the product. The complex commodity evaluation of the quality of sauerkraut is carried out.

No abstract