The effects of age and sex of guinea fowl on their dressing percentage, carcass composition, pH value, water holding capacity, colour and sensory properties of meat was determined. At 16 weeks of age, males and females had significantly higher body weights and carcass weights compared to birds at 13 weeks of age. The carcasses of older birds contained more breast muscles, leg muscles and skin with subcutaneous fat, and less wings, with a significant difference for males. At both evaluation times, males compared to females had lower body weight, carcass weight, dressing percentage, content of breast muscles and abdominal fat, and a higher proportion of leg muscles. Older birds had significantly lower redness (a*) values for breast muscles in males and for leg muscles in females.KEYWORDS: guinea fowl, slaughter value, colour of meat, sensory property STRESZCZENIE Określono wpływ wieku i płci perlic na ich wydajność rzeźną i skład tuszki oraz wartość pH, wodochłonność, barwę i właściwości sensoryczne mięsa. Samce i samice w wieku 16 tygodni miały istotnie większą masę ciała i masę tuszki niż ptaki w wieku 13 tygodni. Tuszki starszych ptaków zawierały więcej mięśni piersiowych i nóg oraz skóry z tłuszczem podskórnym, a mniej skrzydeł, u samców istotnie. Samce, w porównaniu z samicami miały mniejszą masę ciała, masę tuszki, wydajność rzeźną, zawartość mięśni piersiowych i tłuszczu sadełkowego, a większy udział mięśni nóg. U starszych ptaków stwierdzono statystycznie istotnie mniejsze wartości a* mięśni piersiowych u samców, a w przypadku mięśni nóg u samic.SŁOWA KLUCZOWE: perlica, wartość rzeźna, barwa mięsa, właściwości sensoryczne DETAILED ABSTRACTOcenie podano 60 perlic perłowoszarych. Ptaki utrzymywano na głębokiej ściółce w budynku zamkniętym o regulowanych parametrach środowiska, bez dostępu do wybiegu. W pierwszych czterech tygodniach stosowano promienniki podczerwieni. Odpowiednią wymianę i ruch powietrza umożliwiła wentylacja mechaniczna. W pomieszczeniu z perlicami stosowano światło żarowe. Ptaki utrzymywano w dwóch kojcach, każdy o powierzchni 12 m 2 , po 30 sztuk w jednym kojcu. Perlice karmiono ad libitum przemysłowymi mieszankami dla indyków. Do 3. tygodnia życia włącznie ptakom podawano mieszankę paszową zawierającą 24,5% białka ogólnego i 12,15 MJ (2900 kcal) energii metabolicznej, od 4. do 8. tygodnia mieszankę zawierającą 22,6% białka i 12,35 (2950 kcal) EM, a od 9. tygodnia do końca badań mieszankę z udziałem 20,7% białka i 12,55 MJ (3000 kcal) EM. W 13. i 16. tygodniu wychowu wybrano po 10 perlic do uboju. Po uboju oznaczono pH 15 mięśni, wykonano rozbiór tuszki, pobrano próby mięśni piersiowych i nóg do oznaczeń właściwości fizykochemicznych i sensorycznych. Ptaki 16-tygodniowe miały istotnie większą masę ciała i masę tuszki. Obliczona wydajność rzeźna była większa u ptaków młodszych (w wieku 13 tygodni) oraz u samic w porównaniu z samcami. Wraz z wiekiem stwierdzono zwiększenie zawartości (%) mięśni piersiowych, mięśni nóg i skóry z tłuszczem podskórnym, a zmniejszenie udziału skrzydeł ...

No abstract

The aim of the study was to determine the body weight, dressing percentage, carcass composition and physico-chemical and sensory properties of meat from grey partridge (Perdix perdix L.). At the age of 32 weeks, male and female grey partridge had similar body weight (301.4 g vs 299.5 g), carcass weight (218.2 g vs 216.0 g) and dressing percentage (72.4% vs 72.1%). Dissection analysis showed nonsignificant differences in carcass composition between males and females. The carcasses of males contained more leg muscles (17.4%), skin with subcutaneous fat (5.5%) and neck (3.4%), but less breast muscles (30.7%) and wings (8.8%) compared to the carcasses of females (17.0%, 5.3%, 3.3%, 31.1% and 10.7%, respectively). Compared to males, the breast muscles of females were characterized by significantly higher water holding capacity. In addition, females showed significantly (P 0.05) lower values of lightness (L*), yellowness (b*) and tenderness of breast muscles compared to males.