Abstract. Data by the Pan-American Health Organization show that the death of about two million people a year and over 200 types of diseases are associated with increasing food contamination. Several types of technology and extensive legislation have been developed and targeted to this issue to reduce food microbiological load to safer levels and meet the expectations of increasingly demanding consumers. Current research investigates the process of sanitization of equipment and utensils in the fish industry by microbiological analyses. The study was conducted in a fish industry, installed in São Roque, State of São Paulo, Brazil. Swab technique was employed prior to cleaning and after sanitizing. Microbiological analysis comprised total counts of coliforms, fecal coliforms, psychrotrophic bacteria, mesophylls and Pseudomonas. In present study, microbiological analysis available in compendium of methods for the microbiological examinations of foods were useful for establish possible contamination by microorganisms. Correct sanitization throughout the manufacturing process has been targeted to maintain the quality and safety of the final product. Satisfactory results of present study may contribute to the discussion about standardization of sanitary procedures for fishing industry. Further research on the fishery industry should be undertaken to establish reliable standards to be employed nationwide.

Agradeço primeiramente a minha orientadora, Professora Doutora Simone de Carvalho Balian, pela paciência e compreensão com as minhas falhas, pelo acolhimento e ensinamentos, não só de os natureza acadêmica, mas principalmente, as lições de vida.Ao meu companheiro Erick Eduardo, que se privou de centenas de horas de descanso, para me auxiliar. Muito obrigada por todo apoio, incentivo, carinho e compreensão. Obrigada por acreditar em mim, quando eu não acreditava. Sem você, nada disso teria sido possível.Aos meus pais Elias e Cecilia, que jamais mediram esforços para que seus filhos pudessem estudar e realizar seus sonhos. A honestidade, força e perseverança de vocês, foram os pilares da minha formação como ser humano.Aos meu irmão Renan, que sempre me ajudou em todos os projetos de vida.Agradeço minha avó, tio, tia, prima e sogro, pelo incentivo, carinho, conselhos e torcida.A todos das minhas antigas equipes de trabalho, que me proporcionaram inúmeros momentos de realizações, sempre apoiando minhas decisões e fornecendo um ombro amigo, quando necessário.A todos os pós-graduandos e colaboradores da USP -FMVZ -VPS, em especial para ao Danival, por toda a ajuda e apoio nessa caminhada.A todos os participantes desta pesquisa, pelo tempo disponibilizado.A todos os meus mentores profissionais, que guiaram meus passos em meio as dúvidas e incertezas. E por último, mas não menos importante, a todos os professores que já tive, desde a infância até a pós-graduação. Cada um foi importante, a seu modo, para despertar em mim o interesse pelo aprendizado. O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior -Brasil (CAPES) -Código de Financiamento 88882.328013/2019-01. O meu muito obrigado a todos que colaboraram, de forma direta ou indireta, para a realização deste trabalho. Conheça todas as teorias, domine todas as técnicas, mas, ao tocar uma alma humana, seja apenas outra alma humana." Carl Jung RESUMO ABUD, H. B. Percepção dos manipuladores domésticos de alimentos em relação às cinco chaves para uma alimentação mais segura, segundo a OMS. 2021. 99 f. Dissertação (Mestrado