Industrial shrimp waste is a good source of protein, chitin, and carotenoids. In general, this waste is discarded with no attempt to use it, thus contributing to environmental pollution. This study was aimed at recovering the 3 main components of industrial shrimp waste, protein, chitin, and astaxanthin, using enzymatic treatment with Alcalase and pancreatin. An increase in the degree of hydrolysis (DH) from 6% to 12% resulted in 26% to 28% protein recovery. Alcalase was more efficient than pancreatin, increasing the recovery of protein from 57.5% to 64.6% and of astaxanthin from 4.7 to 5.7 mg astaxanthin/100 g of dry waste, at a DH of 12%. The enzymatic hydrolysis of the industrial waste from Xiphopenaeus kroyeri shrimp using Alcalase allowed for 65% protein recovery in the form of hydrolysates, in addition to providing suitable conditions for the recovery of astaxanthin and chitin.

O feijão é uma importante fonte de nutrientes e o feijão caupi uma cultura economicamente estratégica para regiões como o Norte e o Nordeste do Brasil, dado seu amplo consumo seja seco ou verde (fresco), contudo a durabilidade desse na forma verde é limitada, o que configura um problema tanto para produtores, comerciantes e consumidores do produto. Com isso objetiva-se testar métodos de conservação combinados, visando diminuir os impactos da deterioração e assim aumentar o tempo de vida útil do feijão verde caupi (Vigna unguiculata L.)  , As amostras foram coletadas em feiras livres de João Pessoa, Paraíba, Brasil, transportadas e armazenadas nas instalações laboratoriais da UFPB campus I, e foram submetidas à três temperaturas distintas (ambientes, refrigeração e congelamento), embaladas à vácuo e tendo os parâmetros microbiológicos, fisicoquímicos avaliadas após 30 dias. As análises evidenciaram que as amostras se encontravam dentro dos parâmetros adequados para o consumo e não diferiram estatisticamente das amostras in natura. Das temperaturas de armazenamento avaliadas, as de refrigeração (TR) e de congelamento (TC), obtiveram êxito em salvaguardar os componentes do feijão caupi. O feijão caupi apresentou boa qualidade microbiológica ao término do experimento e o perfil físico-químico do feijão caupi foi determinado, encontrando-se acordo com os trabalhos reportados na literatura. Obtendo um produto saudável com todos os seus constituintes essenciais.

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

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