RESUMO -No presente trabalho realizou-se fermentações em batelada nas temperaturas de 26, 28, 30, 32 e 34 °C com levedura industrial Saccharomyces cerevisiae Y-904 para estimar os parâmetros cinéticos do modelo de Andrews-Levenspiel. Os dados experimentais de concentração de células (CX), substrato (CS) e etanol (CE) foram obtidos utilizando a técnica de espectroscopia de infravermelho médio por transformada de Fourier (FT-MIR). O modelo adotado foi adequado para descrever a cinética do processo fermentativo na faixa de temperaturas estudadas e a variação dos parâmetros cinéticos estimados com a temperatura foi condizente com informações que constam na literatura. O método FT-MIR apresentou-se como ferramenta útil e rápida na determinação das concentrações de CS, CE assim como CX.

RESUMO -O presente trabalho apresenta um estudo comparativo de diferentes métodos de medida da concentração celular durante a fermentação alcoólica. Foi utilizada nos cultivos a levedura Saccharomyces cerevisiae industrial liofilizada (fermento biológico instantâneo Y-904) a 34°C. Para isso foram realizadas fermentações com concentração inicial de células de 15 g/L. Amostras foram retiradas a cada hora e submetidas a cinco métodos para obtenção da concentração celular: massa seca, densidade óptica e turbidímetro, cujos resultados são obtidos em g/L e Câmara de Neubauer e Moxi-Z cujos resultados são obtidos em n°células/mL. As técnicas cujos resultados são obtidos em g/L foram comparados ao método da massa seca. Os resultados do turbidímetro apresentaram a tendência esperada, porém não foram muito precisos devido à instabilidade durante as medidas. Os resultados obtidos por densidade óptica ficaram próximos aos obtidos pelo método da massa seca. Os resultados obtidos em n°células/mL utilizando o contador automatizado Moxi-Z foram comparados aos resultados obtidos utilizando-se a contagem em câmara de Neubauer. Após as adaptações de cada método de contagem celular obteve-se resultados com pequeno desvio padrão.