МикросТрукТурные исследования усовершенсТвованных Мясных рубленых полуФабрикаТовРассмотрены усовершенствованные говяжьи фарши с за-меной 5 %, 10 %, 15 % мясной доли на люпиновую муку с добавлением 0,5 % порошка корня девясила, как пряно-аро-матического сырья и контрольный образец говяжьего фарша. Гистологические исследования показали за ШИК реакцией содержание в мясных разработанных полуфабрикатах мясной и растительной части. По гематоксилину и эозину определили процентный состав фарша.ключевые слова: мясные рубленые полуфабрикаты, порошок корня девясила, мука люпина пищевого белого.

No abstract

No abstract