This work presents a review on the use of Raman spectroscopy in the evaluation of the quality control of dairy products. Milk and dairy products are globally extremely important foodstuffs both economically and nutritionally

Sweetened condensed milk contains various dispersed particles, such as proteins, fats, and lactose, all of which make it highly viscous. During sweetened condensed milk production, microcrystalline lactose is added in order to control the product crystallization. The purpose of this study was to characterize the behavior of commercially sold sweetened condensed milks submitted to laser particle size analysis using two different dispersion media: water and a lactose solution. The lactose solution dispersion medium extended the length of time the sweeten condensed milk samples' original characteristics were present during the laser diffraction particle sizing measurements that were carried out. Significant difference was observed (p < 0.05) between analysis times when water was used as a dispersing medium versus when a lactose solution was used (p > 0.05). Using a lactose solution as a dispersion medium when determining particle size in sweetened condensed milk prolongs the original characteristics of the sample substance during laser diffraction particle analysis.

As alergias às proteínas lácteas e/ou a intolerância à lactose são condições inerentes a alguns indivíduos, impedindo-os de consumirem o leite de vaca e seus produtos derivados. Contudo, uma vez que leites de diferentes espécies apresentam diferenças em sua constituição, torna-se possível que pessoas com alergias à proteína do leite de vaca possam consumir leite de búfala, cabra e ovelha, por exemplo, pois são leites naturalmente hipoalergênicos para alguns indivíduos. A produção de leite não bovino vem ganhando destaque nos últimos anos, permitindo que a indústria alimentícia desenvolva produtos inovadores. Além disso, tornar o leite de búfala, cabra e ovelha também em produtos zero lactose é uma maneira de possibilitar o consumo de leite e derivados às pessoas que possuem essa intolerância. Diante disso, os leites hipoalergênicos zero lactose de origem bubalina, caprina e ovina, podem favorecer uma importante parte do mercado, possibilitando então, uma maior oferta de produtos e tecnologias inovadoras.

No abstract

It was simulated the industrial evaporation process using a multi-monitored Thermomix ® . To validate the hypothesis that this equipment could act as a laboratory-scale evaporator, we evaporated water from milk to produce dulce de leche. Using this equipment, we were able to precisely determine mass changes throughout the process, observe the effect of the exhaust system on the evaporation, obtain dulce de leche with market composition, and determine the effect of sugar addition on water evaporation. The error between the observed boiling point temperature and that predicted by theory was ~ 2%; as a consequence, the equipment could be used to establish Dühring curves. It was found that the Thermomix ® multi-monitored configuration was a simple and inexpensive equipment for simulate evaporation in industrial dulce de leche production.Keywords: laboratory scale; concentration; dulce de leche; boiling point. RESUMOFoi simulado o processo de evaporação industrial usando um Thermomix ® multi-monitorado. Para validar a hipótese de que este equipamento poderia funcionar como um evaporador em escala laboratorial, evaporou-se água do leite para produzir doce de leite. Usando este equipamento, pôde-se determinar com precisão as mudanças de massa ao longo do processo, observar o efeito do sistema de escape na evaporação, obter o doce de leite com a composição do mercado e determinar o efeito da adição de açúcar na evaporação da água. O erro entre a temperatura do ponto de ebulição observado e o previsto pela teoria foi de ~ 2 %; Como consequência, o equipamento poderia ser usado para estabelecer curvas de Dühring. Descobriu-se que a configuração multi-monitorada Thermomix ® foi um meio simples e barato de simular a evaporação na produção industrial de doce de leite.Palavras-chave: escala laboratorial; concentração; doce de leite; ponto de ebulição.