Produção de cerveja artesanal com adição de ácido ascórbico a partir de fruto amazônico Production of artisan beer with added ascorbic acid from amazonic fruit

O objetivo geral deste trabalho consistiu em avaliar a qualidade centesimal e físico-química da polpa de biribá para uso na indústria de alimentos. As frutas foram adquiridas no mercado municipal da cidade de Iranduba-AM. Após a aquisição, foram levadas ao Laboratório de Alimentos e Nutrição (LAN), do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA), onde foram lavadas em água corrente, sanitizadas e despolpadas. A polpa foi branqueada e submetida as análises. A polpa de biribá foi avaliada quanto a umidade, lipídios, fibras, proteínas, carboidratos totais, valor energético, pH, sólidos solúveis totais e acidez total. A polpa apresentou elevada umidade com 83,85 %, que pode facilitar sua deteriorização caso seja armazenada de formada incorreta. Teor de carboidratos de 12,84% que pode contribuir com açúcares naturais aos produtos que a polpa de biribá for adicionada como ingrediente. Possui baixo teor de lipídeos com 0,70 % e de proteínas com 1,34%. Com isso, a polpa de biribá se mostrou favorável para ser utilizada como ingrediente de diversos alimentos.

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