The purpose of this research was to determine the best treatment NaOH addition on pidan eggs. The materials used for this research was pidan made from duck egg, NaOH, salt, black ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan perlakuan penambahan NaOH terbaik pada telur pidan. Materi yang digunakan adalah pidan yang dibuat dari telur itik, NaOH, garam, teh hitam dan air. Metode penelitian menggunakan eksperimen laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian adalah T0 (kontrol), T1 (1,4%), T2 (2,8%) and T3 (4,2%