No abstract

No abstract

No abstract

У статті наведено результати досліджень процесів набухання і розчинення альгінату натрію, йота-карагінану і агару у вершках з метою обґрунтування способу їх введення в емульсійно-пінну систему вершковогокрему. Встановлено, що під час охолодження збитої маси полісахариди утворюють драглеподібний каркас, що запобі-гає її розшаруванню і надає системі стабільності в період часу існування.Вивчені функціонально-технологічних властивості досліджуваних гідроколоїдів дозволяє розширити спектр їхньогозастосування, покращити технологічні показники якості вершкових кремів із зменшеною часткою жиру, збільшититемпературний інтервал оздоблення. Із урахуванням органолептичних і фізико-хімічних показників якості готовоїпродукції визначено умови введення альгінату натрію і карагінану, раціональні концентрації їхнього використання.

Decision-making in the formation of quality management systems for compliance with the requirements of the international standard ISO 9001:2015 should be a strategically important area of activity for enterprises in the service sector, and should be based on the use of effective methods, measures, methodology, and other quality management tools. The aim of this article is to study the existing methodological approaches to the evaluation of the quality management systems of enterprises and to develop effective practical tools for their application in the field of engineering services. The existing methodological approaches to the evaluation of the quality management systems of enterprises are considered, and attention is focused on the advantages and disadvantages of each of them. Directions for the estimation of the quality management systems of enterprises in the sphere of engineering services on the basis of requirements of the international stan-