a b s t r a c tThis article analyses the diffusion of milk consumption in Spain between 1865 and 1980, and uses a new statistical approach to estimate consumer groups and their milk consumption. This new methodology shows that these variables increased at different speeds chronologically and geographically. Two main phases can be distinguished in terms of the diffusion of milk consumption. The first phase, between the mid-19th century and the 1950s, was characterised by concentrated consumption in producer regions and big cities and the persistence of stark differences between regions. The second, between the 1950s and the 1980s, was chiefly characterised by an increase in the total number of consumers and the disappearance of these regional differences. Nueva estrategia estadística para evaluar la difusión de la leche en la población española: poblaciones consumidoras y consumo de leche, 1865-1981Códigos JEL: N34 N54 N94Palabras clave: Consumo de leche Transición nutricional España Diferencias regionales r e s u m e n En este artículo, analizamos la difusión del consumo de leche en España entre , tomando en consideración una nueva aproximación estadística para estimar las poblaciones y el consumo de leche en estos colectivos. Con la nueva metodología, mostramos que estas variables aumentaron con diferente intensidad, a lo largo del tiempo y a escala regional. Esta circunstancia nos permite distinguir dos grandes etapas en la difusión de la leche en la dieta. En la primera, hasta los años 1950, destacaría, sobre todo, el aumento del consumo en las poblaciones consumidoras y las grandes ciudades, y la pervivencia de elevados niveles de desigualdad a escala regional. En la segunda, hasta los años 1980, destacaría el aumento del número de consumidores, y la desaparición de aquellas desigualdades.

Abstract:In this article we discuss an aspect of economic growth that has not been the subject of much consideration in economic and agrarian history to date: the effect of biological innovations on farming development between the mid nineteenth century and the 1930s. We have focused on dairy farming for two reasons. Firstly, dairy farming played a relevant economic role in a number of European regions during this period. Secondly, one of its products, liquid milk, was probably the most significant food during the early stages of the European nutrition transition. We present new statistical data for the evolution of dairy farming in different Northern European countries as well as Spain, and evaluate the impact of cattle population and milk yields in each case. We also link milk yields and the availability of fodder, but special attention is paid to the breeds kept and techniques for their improvement. The article shows that cattle improvement played a significant role in Central and Northern Europe from the mid nineteenth century, but that this was not the case in Spain. Improvement through inbreeding was soon discarded in Spain, absorbent crossbreeding failed, and the sector became dependent on foreign imports of bulls and cows, first from Switzerland and later from Holland. By taking these factors into consideration we can better understand why the dairy sector in Mediterranean Europe did not really begin until the late nineteenth century and why it stagnated in the wake of the First World War.

No abstract

Las organizaciones de la economía social se encuentran en un momento importante desde el punto de vista económico y social. Nuevos modelos de negocio, el papel de la innovación, la atención a los grupos de interés, el impacto social y ambiental, así como el sistema de gobernanza resultan centrales para poder consolidarse y aportar valor a su entorno externo e interno. En el ámbito interno resulta particularmente relevante prestar la atención necesaria a las personas y la puesta en valor de los principios que caracterizan a la economía social y que motivaron la creación de la organización. En este sentido, la autogestión de las empresas propiedad de los trabajadores está estrechamente ligada a la capacidad de integrar los principios de la economía social en la organización. La comprensión y adopción, por parte de los integrantes de la empresa de dichos principios resulta determinante para su buen funcionamiento y viabilidad. A pesar de ello, con el paso del tiempo, la integración de los principios de la economía social puede sufrir distorsiones, y con ello, generar tensiones que afecten negativamente a la organización. El presente artículo infiere sobre algunas de las variables que pueden incidir en la eventual pérdida de esa concepción, como son la antigüedad, el género o el colectivo profesional dentro de la empresa. Para ello, se realiza un estudio de caso en la sociedad laboral TUSGSAL mediante una encuesta y grupos focales que aporta nuevas evidencias al debate de la gestión de las empresas propiedad de los trabajadores y trabajadoras.

Book reviews - Crítica de libros - Crítica de livros - Index Julio Escalona, Orri Vésteinsson and Stuart Brookes (Eds.): Polity and Neighbourhood in Early Medieval Europe Chris Callow Rebecca J.H. Woods: The Herds Shot Round the World. Native Breeds and the British Empire, 1800-1900 Nancy Cushing Buckley, Eve E.: Technocrats and the Politics of Drought and Development in Twentieth-Century Brazil Patricia Aranha Kristy Leissle: Cocoa Ryan Minor Juri Auderset and Peter Moser: Die Agrarfrage in der Industriegesellschaft. Wissenskulturen, Machtverhältnisse und natürliche Ressourcen in der agrarisch-industriellen Wissensgesellschaft (1850-1950) Gesine Gerhard Manoela Pedroza: Por trás dos senhorios: Senhores e camponeses em disputa por terras, corpos e almas na América portuguesa (1500-1759) Maria Celma Borges Sarah R. Hamilton: Cultivating Nature. The Conservation of a Valencian Working Landscape Carles Sanchis Ibor Pablo F. Luna y Francisco Quiroz Chueca (Eds.): Haciendas en el mundo andino, siglos XVI-XX Laura Machuca Gallegos Enrique Llopis Agelán y Elisa Ruiz García: El Monasterio de Guadalupe y la Inquisición Hortensio Sobrado Correa Lourenzo Fernández Prieto, Daniel Lanero Táboas (Eds.): Leche y lecheras en el siglo xx. De la fusión innovadora orgánica a la Revolución Verde Ismael Hernández Adell