Foi realizado o estudo da prospecção tecnológica da aplicação de goma xantana não combinada com outras gomas microbianas em alimentos ou gêneros alimentícios, usando como fontes de informações o banco de dados do Espacenet (EP). A metodologia de pesquisa consistiu na utilização das palavras-chaves "Xanthan Gum*", "Xanthomonas campestris*" e "Exopolysaccharide*" resultando no estudo dos códigos "A23L" e "A23L29/27". Foram analisados a evolução do número de depósitos de patentes, a distribuição de depósitos por país de origem das tecnologias, o número de patentes por código CPC (Classificação de Patentes Cooperativa) e a distribuição da aplicabilidade da xantana nas inovações. São diversas as aplicações de goma xantana na área alimentícia indicando a importância do uso do biopolímero na preparação, modificação de qualidades nutritivas e conservação dos alimentos ou gêneros alimentícios.