Superior de Investigaciones Científicas HACE CONSTAR QUE: El trabajo de investigación titulado "Diseño de alimentos saciantes: Estudio de las propiedades físicas, sensoriales y de la capacidad saciante esperada en un postre lácteo sólido tipo tarta de queso" que presenta Dña. Johanna María Marcano Rodríguez por la Universidad Politécnica de Valencia, ha sido realizado en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de alimentos (IATA-CSIC) bajo mi dirección y que reúne las condiciones para optar al grado de Doctor. Valencia, septiembre de 2015 Fdo: Dra. Susana Fiszman Dal Santo Para y por Angelita, quien pasó como mágica estrella fugaz, dejando sembradas las semillas del amor por la vida, el saber y el aprender, huella imborrable y un manto de sagrada protección sobre sus dos niñas… Agradecimientos A Dios, por nutrirme como fuente de amor, seguridad y protección, por llevarme en sus brazos aligerando mi carga en los momentos en que lo he necesitado.A mi Directora Susana Fiszman, por ser la mejor fuente de inspiración y admiración, gran apoyo y segura mano amiga; por formar parte de mis más grandes afectos.A mi padre Douglas Eduardo, por haberme proporcionado las herramientas necesarias para afrontar la vida, por enseñarme a volar, por participar y disfrutar del camino que me ha llevado a la consecución de todos mis sueños; por eso y mucho mas este logro también es suyo.A mi hermana María Alejandra, por ser siempre razón y motor para lograr objetivos, por existir en mi vida, brindarme su amistad, amor y apoyo incondicional.A mi esposo Leduar, por el amor y el apoyo ofrecido, por compartir la calidez de nuestro hogar y ser razón de mi felicidad junto a nuestros niños.A Jesús Alberto, por la solidez, dulzura e incondicionalidad de su amistad. A mi amiga María Alejandra y a mi cuñado Sam, por todo el apoyo y el cariño ofrecido. A Claudia, Georgina, Sisy, Blanca y Mary Jane, por disfrutar y compartir nuestros logros y afecto, sin importar la distancia que nos separe. A mi tutora Isabel Hernando por toda la colaboración brindada en pro de la culminación de este proyecto. A los estudiantes que de algún modo compartieron y participaron en la fase de trabajo experimental (Sara, A trabajadores y colaboradores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos y a estudiantes y personal de la Universidad Politécnica de Valencia, quienes participaron activamente en las diferentes pruebas de evaluación sensorial efectuadas. Al Ministerio de Economía y Competitividad de España por la financiación prestada. A todos los trabajadores de la Universidad Politécnica de Valencia, por su valiosa y eficaz gestión, por recibirme y compartir esta fase de consolidación académica. Y finalmente pero no menos importante, a todo el personal del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, por acogerme como parte de sí y brindarme toda su colaboración. ResumenEl desarrollo de alimentos con mayores propiedades saciantes saludables, aceptables y de uso cotidiano, representa una importa...