An effort to prolong the shelf life of the fruits is coating the fruits using edible solution that contain antimicrobe compound. The aims of this reserach was to determine the effectiveness ABSTRAKSalah satu usaha yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk buahbuahan dapat dilakukan dengan melakukan proses pelapisan buah-buahan menggunakan larutan edibel yang mengandung komponen antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas kombinasi kitosan dan ekstrak jeruk nipis terhadap kualitas edible coating yang dapat berperan sebagai antimikrobia sehingga dapat memperpanjang masa simpan fresh-cut product buah jambu biji kristal (Psidium guajava L). Penelitian ini menggunakan Rancangan Faktorial dengan pola RAL dengan menggunakan 2 faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi kitosan dengan 4 taraf yaitu 4%, 5%, 6%, dan 7%. Faktor kedua adalah konsentrasi ekstrak jeruk nipis 42.86% dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan nilai susut bobot terendah pada konsentrasi kitosan 6% dengan ekstrak jeruk nipis 42.86 dan 50%. Kadar air tertinggi didapatkan pada konsentrasi kitosan 6% dengan ekstrak jeruk nipis 42,86% dengan kadar air 86,75%. Sedangkan pengujian sensoris warna dan tekstur oleh panelis dengan skala 1-5, dimana skala rendah yang menunjukkan warna masih cerah dan tekstur masih keras yaitu konsentrasi K6J42,86%. Sedangkan pembentukan zona benng terbesar yaitu pada konsentrasi K6J50 dengan dengan zona bening 6.75 mm.Kata kunci : antimikroba, edible coating, ekstrak jeruk nipis, fresh-cut jambu biji kristal, kitosan