RESUMO.A cisticercose é considerada como umas das principais parasitoses que acarretam em prejuízos econômicos na cadeia da carne atualmente. Além disso, a doença se configura como importante zoonose em saúde pública, devido à severidade das implicações que causa no hospedeiro. Com isso, o objetivo deste trabalho foi revisar a bibliografia em busca de processos tecnológicos que permitam um melhor aproveitamento de carcaças suínas e bovinas acometidas pela cisticercose. A salga e o tratamento pelo frio são as principais tecnologias empregadas atualmente no Brasil com o intuito de inviabilizar os cisticercos, em razão da sua eficácia e do melhor custo-benefício para a indústria. A utilização de tais tecnologias é de vital importância para que se obtenha um produto com qualidade e segurança alimentar adequadas para venda ao consumidor final.Palavras chave: cisticercos, saúde pública, segurança alimentar, zoonose Technological processes employed in the conditional use of swine and bovine carcasses partially condemned by cysticercosisABSTRACT. Cysticercosis is considered to be one of the main parasitic diseases that cause economic losses in the meat market currently. In addition, the disease is considered an important zoonosis in public health due to the severity of the implications that it causes in the host. Therefore, the objective of this article was to review the literature in search of technological processes that allow a better use of swine and bovine carcasses affected by cysticercosis. The treatment by salting and cold are the main technologies currently used in Brazil to inactivate the parasite, due its effectiveness and the best cost-benefit for the industry. The use of these technologies is essential to obtain a product of satisfactory quality and safety for sale to the final consumer.