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BACKGROUND: This study evaluated the effect of a potentially probiotic bacteria (Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LBC 82), added solely or together with the prebiotic ingredient inulin on instrumental texture attributes and sensory properties of a functional chocolate mousse during storage at 4 ± 1• C for up to 28 days.

Aos meus irmãos de república e de coração, Luiz Gustavo Alarcon Alegro e Gianmarco Stoef, pelo apoio e companheirismo. Aos meus novos pais, Teresinha Casale e Flávio Ferrari Aragon e meus cunhados Davi e Caio pelas palavras de apoio. Aos meus amigos e colegas de laboratório, Chiu, Cezar, Maurício, Denise, Virgílio, Juliana, Camila e Haissa entre outros pela sempre presente ajuda. Aos meus amigos de outros laboratórios, também colegas em aulas e trabalhos pelas horas de convivência. Às "minhas estagiárias" e amigas Juliana e Flávia, que, com suas excelentes ajudas, tornaram meu trabalho mais suave. Aos professores e funcionários, que com seus conhecimentos e dedicação, ajudaram grandemente em minha formação. Ao Prof. Dr. Carlos Roberto Padovani, da UNESP Botucatu pelo enorme auxílio na análise estatística de meus dados. À bibliotecária Adriana de Almeida Barreiros, pela enorme ajuda na correção de minhas referências. À EMPRESA Christian Hansen, por ter fornecido as culturas probióticas À FAPESP, pelo apoio financeiro-bolsa e auxílio à pesquisa (processos 00/14681-0 e 00/03803-7). À Capes, pela verba destinada ao PROAP. À minha orientadora Prof. Dra. Susana Marta Isay Saad pela prestimosa orientação neste trabalho.