El estado de Zacatecas ocupa el primer lugar en la producción de frijol de temporal en México. Debido a las repercusiones económicas y de seguridad alimentaria, es importante la predicción de los rendimientos, producción y superficie cosechada, igualmente, conocer las variables climatológicas que mayor efecto tienen en el cultivo de frijol. Los objetivos del presente trabajo fueron 1) desarrollar modelos de redes neuronales artificiales RNA para la predicción de la superficie cosechada (SC), los rendimientos (Rto) y la producción (P) de frijol de temporal en el estado de Zacatecas, empleando datos de temperatura máxima y mínima del aire, precipitación y evaporación durante el periodo 1988-2019. 2) realizar un análisis de sensibilidad para determinar las variables de entrada que tienen mayor influencia en la producción y rendimiento de frijol. Debido a la limitada disponibilidad de datos climáticos, se usó la librería Climatol del paquete estadístico R, para el llenado de datos faltantes. Los resultados muestran que los modelos de RNA son capaces de detectar la influencia del clima en la producción de frijol. La eficiencia global en los modelos RNA fue de 0.89 para Rto y 0.86 para SC.  La producción se estimó con los modelos de RNA para Rto y SC y se obtuvo un R2 =0.80. De acuerdo al análisis de sensibilidad, la evaporación del ciclo del cultivo (Eva) es la variable más importante en la predicción del rendimiento, mientras que la precipitación de agosto (Pp_Ago) y la temperatura mínima (Tmin) influyeron más en la producción.

El objetivo fue tipificar a los productores de frijol pertenecientes al Proyecto de Desarrollo Territorial ‘Sombrerete II’ en Zacatecas, así como relacionar las tecnologías propuestas con acciones que reduzcan el cambio climático. El tamaño de muestra fue de 38 productores. Los datos se obtuvieron en el año 2020 mediante una encuesta con 10 dimensiones: social, económico, apoyos gubernamentales, unidad de producción, semilla, producción, labranza, fertilización, control biótico y comercialización. Los datos se analizaron mediante análisis de conglomerados, el cual mostró que los 38 productores se dividieron en tres grupos con características diferentes (p< 0.05). Las dimensiones que mostraron poder discriminante (p< 0.05) fueron: producción, labranza y control biótico. El grupo I se formó de 11 productores y se caracterizó por bajos valores sociales, apoyo, unidad de producción, producción y control biótico, tiene los valores más altos en la dimensión de labranza. El grupo II está integrado por 19 miembros, obtuvo los mayores valores en apoyo, semilla, fertilización control biológico y comercialización, los menores en económico y labranza. El grupo III está constituido por ocho productores, éste registró los valores más altos en las dimensiones social, económica, unidad de producción y producción, contrastando los valores más bajos en semilla, fertilización y comercio. La tipificación de los productores mostró que los sistemas son completamente de temporal y realizan labores culturales convencionales. Esta tipificación servirá como soporte para futuras investigaciones y para desarrollar un proceso de transferencia de tecnología que permita coadyuvar los efectos del cambio de clima con productores de alta marginación.

Zacatecas es el estado mexicano líder en la producción de ajo; más del 50% de la producción nacional es obtenida en esta entidad. El promedio de rendimiento de ajo en Zacatecas es superior al de otras áreas productoras en México, sin embargo, el desarrollo de nuevos genotipos de ajo es requerido para satisfacer nuevas demandas de productores y consumidores. Una nueva variedad de ajo denominada Barretero fue desarrollada a partir de colectas hechas en el municipio de Villa de Cos, Zacatecas; el proceso de selección masal e individual basado en características como vigor, sanidad, morfología del bulbo y rendimiento se continuó por seis años para obtener esta variedad. Los bulbos de esta variedad tienen un promedio de 13 dientes con líneas de color rosa a morado, un consistente tamaño y forma, su densidad relativa es superior a la de la variedad Calerense. Las plantas de Barretero son más altas (61 cm) que las de Calerense (43 cm) sin embargo, aunque el número de hojas es menor (9.7) en comparación a Calerense (17.8) es compensado por hojas de mayor tamaño en Barretero (62.5 vs 48.9). Las plantas de esta variedad muestran un ciclo intermedio de 220 días a cosecha en comparación con variedades de bulbo blanco que tienen un ciclo de 240 días. El rendimiento potencial de esta nueva variedad es cercano a 26 ton/ha.

This work aimed to evaluate the effect of xanthan gum and ascorbic acid on the techno-functional properties of bean/corn composite flour for producing and evaluating a pound cake. The composite flours were formulated with bean flour (80%) and nixtamalized corn flour (20%) using xanthan gum and/or ascorbic acid in different concentrations (0, 0.25 and 0.50%). The different flours composed of beans/corn were evaluated for their water absorption capacity (2.68 to 3.84 g/g), oil absorption capacity (1.14 to 1.43 g/mL) and swelling capacity (10.57 to 10.98 mL/g). The different flours composed of beans/corn were used for the production of pound cakes. As the content of xanthan gum and/or ascorbic acid increased, the different pound cakes presented better weight, volume and volume index. Likewise, the nutritional quality of the pound cake is improved, compared to the flour used individually.

El estado de Zacatecas es el principal productor de ajo en México. Recientemente se reportó la presencia de Candidatus Phytoplasma trifolii en esta región afectando a las plantas de ajo que mostraban síntomas como enanismo, hojas brillantes y poca o ninguna diferenciación de dientes a las cuales se les conoce como ajos ‘encerados’. Considerando que no existe información acerca del impacto de esta sintomatología en plantas de ajo el propósito de este trabajo fue determinar su efecto sobre características vegetativas de las plantas de cuatro genotipos de ajo (Tigre, Platero, Enc-4 y CH-6). El ‘encerado’ en plantas de ajo se encontró asociado con pérdidas consistentes en altura de planta y longitud de hojas y en menor grado en peso de hojas y de pseudotallo. El resto de las variables mostró comportamiento errático entre genotipos y fechas de muestreo.