El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de metales pesados y determinar las concentraciones de cadmio y mercurio en conservas de pescado enlatadas y se compararon con valores máximos permitidos por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES). Las muestras fueron recolectadas del mercado central del Cercado de Lima. Los análisis fueron realizados por espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y con generador de hidruros. Los resultados obtenidos fueron: las concentraciones de mercurio superan en 12%, siendo la concentración mayor de 0.65 ppm a comparación de SANIPES 0.5 ppm. Para cadmio superan en 23% siendo la concentración mayor de 0.16 ppm a comparación del límite máximo permisible por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) de 0.1 ppm.