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SummaryBovine hydrolyzed collagen (BHC) is an important food supplement normally consumed in the form of capsules or powder in order to stimulate the synthesis of collagen, promote health and assist in esthetics. The transformation of liquid foods into powders by drying is a difficult operation due to the complex physical and chemical changes resulting from the use of high temperatures, which may result in low drying efficiency and unwanted physicochemical and nutritional characteristics in the final product. In this work, a process engineering approach was used aiming to maximize the drying efficiency and investigate the potential of using a spouted bed on the drying performance of BHC. The effects of feed mode, type of inert material and use of an adjuvant on powder production efficiency were analyzed using a 2 3 factorial experimental design. A statistical analysis showed significant effects of all the independent variables on drying performance. The maximum powder production efficiencies were achieved using polypropylene as the inert material and atomization as the feed mode. Under the optimal process conditions, up to 85% efficiency was obtained, demonstrating that the spouted bed is a technically viable equipment for drying BHC.Keywords: Drying; Spouted bed; Hydrolyzed collagen; Efficiency; Peptides. ResumoO Colágeno hidrolisado bovino (CHB) é um importante suplemento alimentar normalmente consumido na forma de cápsulas ou pós com o intuito de estimular a síntese de colágeno corpórea, promover a saúde e auxiliar na estética. A transformação de alimentos líquidos em pós através da secagem é uma operação difícil devido às complexas transformações físico-químicas decorrentes da elevada temperatura, o que pode resultar em baixa eficiência de secagem e características físico-químicas e nutricionais indesejadas no produto final. Neste trabalho, uma abordagem de engenharia de processos foi utilizada com o objetivo de maximizar a eficiência de secagem e investigar o potencial do secador de leito de jorro durante a etapa de secagem de CHB. Os efeitos do método de alimentação de pasta, tipo de inerte, bem como o uso de adjuvante foram analisados em relação à eficiência de obtenção de pó, a partir de um planejamento experimental fatorial 2 3 . A análise estatística dos resultados revelou que todas as variáveis independentes apresentam efeito significativo sobre a eficiência de secagem. As máximas eficiências de produção de pó foram alcançadas com a utilização de polipropileno como material inerte e atomização como modo de alimentação. Nas condições ótimas de processo, foi obtida eficiência de até 85%, demonstrando que o leito de jorro é viável tecnicamente para secagem de CHB. Palavras

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Inventamos uma montanha de consumo supérfluo, descarta-se e vive-se comprando e descartando, e o que estamos gastando é tempo de vida, porque quando eu compro algo, ou você, não compramos com dinheiro, compramos com o tempo de vida que tivemos de gastar para ter esse dinheiro, mas uma diferença, a única coisa que não se pode comprar é a vida. A vida se gasta, e é miserável gastar a vida para perder a liberdade". José Alberto (Pepe) MujicaDEDICATÓRIA À minha querida e amada família, meus pais José e Mercilda e minha irmã Kelen.