Reduction of waste from food industry and food services is a current concern due to the large amount of waste generated, including peels and fruit seeds. The objective of this study was to obtain a flour produced from Cantaloupe melon seeds (Cucumis melo L. var. reticulatus) and to evaluate the viability of using the product as an ingredient in cake manufacturing. In this study, different formulations were developed: standard cake – 0% (F1) and cakes containing melon seed flour as substitute of wheat flour in 10% (F2), 30% (F3), and 50% (F4) concentrations. Centesimal composition, dietary fibre, structural and morphological characterization, determination of mineral composition, and evaluation of fatty acids profile in melon seed flour were carried out. To determine the overall acceptance of cake formulations, sensory analysis was performed with 135 non-trained panelists, which also included the identification of sensorial attributes using the Just About Right ideal scale test. The results showed that the melon seed flour has considerable nutritional value, with 18% proteins, 3% moisture, 4% ash, 30% lipids, and 35% dietary fibre. Melon flour also has a significantly high content of minerals, mainly phosphorus (1507.62 mg/100 g), potassium (957.35 mg/100 g), and magnesium (504.03 mg/100 g). The polyunsaturated fatty acid fraction was the most abundant in melon seed flour, with predominance of omega-6 fatty acids (17.95 g/mg of sample). Sensorial analysis disclosed good acceptance for formulations containing 10% and 30% of melon seed flour, with the 10% formulation being the most accepted. The research showed the feasibility of using the melon seed flour in cake production, as well as the possibility of using food waste in restaurants and food industries in order to adhere to sustainable production actions.

Reduction of waste from food industry and food services is a current concern due to the large amount of waste generated, including peels and fruit seeds. The objective of this study was to obtain a flour produced from Cantaloupe melon seeds (Cucumis melo L. var. reticulatus) and to evaluate the viability of using the product as an ingredient in cake manufacturing. In this study, different formulations were developed: standard cake-0% (F1) and cakes containing melon seed flour as substitute of wheat flour in 10% (F2), 30% (F3), and 50% (F4) concentrations. Centesimal composition, dietary fibre, structural and morphological characterization, determination of mineral composition, and evaluation of fatty acids profile in melon seed flour were carried out. To determine the overall acceptance of cake formulations, sensory analysis was performed with 135 non-trained panelists, which also included the identification of sensorial attributes using the Just About Right ideal scale test. The results showed that the melon seed flour has considerable nutritional value, with 18% proteins, 3% moisture, 4% ash, 30% lipids, and 35% dietary fibre. Melon flour also has a significantly high content of minerals, mainly phosphorus (1507.62 mg/100 g), potassium (957.35 mg/100 g), and magnesium (504.03 mg/100 g). The polyunsaturated fatty acid fraction was the most abundant in melon seed flour, with predominance of omega-6 fatty acids (17.95 g/ mg of sample). Sensorial analysis disclosed good acceptance for formulations containing 10% and 30% of melon seed flour, with the 10% formulation being the most accepted. The research showed the feasibility of using the melon seed flour in cake production, as well as the possibility of using food waste in restaurants and food industries in order to adhere to sustainable production actions.

O Programa Nacional Telessaúde Brasil Redes, do Ministério da Saúde, faz uso de modernas tecnologias de informação e comunicação (TIC) como forma de romper as barreiras espaço-temporais com objetivo melhorar a qualidade do atendimento na Atenção Básica do Sistema Único de Saúde (SUS) brasileiro. Assim, buscando alcançar uma melhor resolutividade do nível primário de atenção pela oferta de estratégias de apoio assistencial e/ou de teleconsultoria de caráter educacional, o programa busca fortalecer a integração entre os serviços de saúde. Nesse sentido, um dos aspectos fundamentais para o sucesso da implantação do programa consiste na capacitação eficiente dos profissionais de saúde para o uso das ferramentas ofertadas pelos diversos Núcleos de Telessaúde. Assim, considerando a relevância do Telessaúde para a comunidade, e levando-se em conta um dos grandes desafios encontrado na sua expansão, que é capacitar com qualidade um maior número de trabalhadores da saúde, este artigo apresenta a metodologia utilizada pelo Núcleo de Telessaúde do Rio Grande do Norte no ano de 2016.

RESUMO Objetivo identificar o perfil das teleconsultorias assíncronas na área da saúde auditiva do Núcleo Técnico Científico de Telessaúde do Rio Grande do Norte (RN). Métodos este estudo é retrospectivo e descritivo. Foram analisados os registros das teleconsultorias de janeiro de 2015 a dezembro de 2019 na plataforma de teleconsultoria do Núcleo de Telessaúde do RN. As teleconsultorias foram filtradas e categorizadas por dois fonoaudiólogos quanto a estado de origem, gênero e profissão do solicitante, tema e objetivo da questão. Resultados entre as teleconsultorias realizadas no período, foram incluídas, neste estudo, as teleconsultorias na área da saúde auditiva. Em ordem decrescente de frequência, os profissionais solicitantes foram: agentes comunitários de saúde, fonoaudiólogos, agentes de combate a endemias, médicos, enfermeiros, agentes de saúde pública, técnicos e auxiliares de enfermagem e outros. Quanto aos objetivos das teleconsultorias, de maior a menor frequência, foram constatadas perguntas sobre condutas, avaliação, tratamento, relações entre fatores, etiologias, prevenção, sintomas, implantação, acesso ao sistema de saúde e outras. Em relação às temáticas, em ordem descendente, foram observadas perguntas sobre hipoacusia, dispositivos auxiliares de audição, zumbido, otite, programa saúde na escola, emissões otoacústicas, otalgia, labirintite e perfuração timpânica. Conclusão as teleconsultorias assíncronas sobre saúde auditiva tiveram maior frequência por solicitantes do gênero feminino, agentes comunitários de saúde e fonoaudiólogos, sobre a temática da hipoacusia e de dispositivos auxiliares de audição, com objetivo de tomada de decisões para condutas e avaliação na área da saúde auditiva.