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The phenolic potential of the grapes of Tannat, Cabernet Sauvignon and Merlot produced in the south region of Uruguay was analysed in four years. The grapes of Tannat had the highest total phenolic richness (A280 = 80.0), total anthocyanin potential (ApH1 = 2540 mg L )1 ) and extractable anthocyanin potential (ApH3.2 = 1269 mg L )1 ), although there were important differences between the years. Representative winemaking of each vineyard was carried out. The differences verified in the grapes phenolic indexes were related to the colour and polyphenolic composition of the wines. The correlations between the phenolic indexes of the grapes and the colour and polyphenolic composition of the wines were very high. The estimation of the polyphenolic richness and the extractability of the anthocyanins of the grapes allow to improve the management of the winemaking and the prediction of the chromatic characteristics and the global polyphenolic composition of the wines.

A medida que aumenta la globalización de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos en todos los países. La acreditación es el reconocimiento formal, que hace una tercera parte, de que un organismo cumple con los requisitos especificados y es competente para desarrollar tareas específicas de evaluación de la conformidad. INAVI como organismo regulador de la vitivinicultura de la República Oriental del Uruguay cuenta desde el año 2011 con un Laboratorio Acreditado por el OUA (Organismo Uruguayo de Acreditación) en la Norma ISO/IEC 17025:2005. En la actualidad cuenta con 16 alcances en dos matrices diferentes vinos y sidras asegurando así su competencia técnica. Los Organismos Reguladores en Enología con frecuencia deben tomar decisiones en referencia a la salud y bienestar de los consumidores, protección del medio ambiente, control del cumplimiento de requisitos existentes reglamentarios y legales, generación de nuevos requisitos y regulaciones, así como asignación de recursos técnicos y financieros. Para poder tomar estas decisiones los Organismos de Regulación deben tener confianza en los resultados generados, la acreditación de sus laboratorios de ensayo genera la confianza necesaria para el desarrollo de dichas actividades.