In vitro digestibility and functional and physicochemical properties of two fermented potato meals under hydric stress procedures were determined by (a) traditional potato meal (TPM) and (b) alternative potato meal (APM) used for potato conservation in the Andean Region. Starches granules were oval-shaped with sizes ranging from 15 to 70 μm in length and from 20 to 100 μm in diameter. The amylose content of APM (28.9%) was significantly higher compared to that of TPM (25.7%). The peak gelatinization temperatures were 65.8 °C for TPM and 68 °C for APM. When raw starches from TPM and APM were gelatinized, rapidly digestible starch increased 3.8- and 3.2-fold, while resistant starch decreased by 2.7- and 2.2-fold, respectively. However, while slowly digestible starch showed a similar percentage at 120 min, it decreased to 8.9-fold in TPM and was not detected in APM at 240 min. The TPM and APM parameters can be used to evaluate and implement these meals in food industrialization processes.

El objetivo del estudió fue detectar la presencia de Mastitis Subclínica Bovina (MSB) y factores asociados a la enfermedad, en 23 fincas lecheras de la provincia del Cañar, parroquia Biblián, Ecuador, que se encuentran conformadas por rangos de 5 a 29 vacas en producción lechera; se evaluaron 360 vacas (1.440 cuartos mamarios), de las cuales se tomaron muestras de leche y se realizó la prueba de campo California Mastitis Test (CMT) verificando la categoría de mastitis subclínica (MS). Las muestras de leche positivas a CMT fueron recolectadas en frascos estériles por duplicado y transportadas al laboratorio conservando la cadena de frío para realizar el conteo de células somáticas (CCS). Los factores asociados a MS fueron tipo de ordeño y prácticas de manejo. Los resultados determinaron una prevalencia de 9,1 % de MSB en la zona de estudio y de 56,5 % a nivel de hatos ganaderos. En cuanto a factores asociados se encontró que el ordeño mecánico y la aplicación de algunas prácticas, como el secado de los pezones con toalla no individual, incrementa el riesgo en las vacas de padecer la enfermedad. Se concluye que la prevalencia de MSB a nivel de hatos ganaderos es alta y que el secado de pezones con toalla colectiva incrementa el riesgo de padecer la enfermedad.