Running title: Non-meat protein effect on gelation of porcine muscle proteins.

RESUMO -Visando novos métodos para o reaproveitamento da biomassa de frutas, devido às problemáticas da quantidade e destinação de resíduos gerados, o presente trabalho avaliou a produção de etanol a partir da biomassa da banana. Analisaram-se os compostos produzidos na fermentação verificando a potencialidade do reaproveitamento desta biomassa. Os resultados do teor alcoólico estão de acordo com trabalhos encontrados na literatura e os resultados cromatográficos indicaram a produção de compostos voláteis e alcoóis superiores após fermentação.