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De 1995 à 2001, la surface des vignes à vin chiliennes est passée de 56 000 ha à 106 000 ha. Cette énorme croissance s 'appuie sur une tradition déjà séculaire de la vigne dans ce pays, avec en particulier l'existence d'un groupe de producteurs-négociants très puissant, constitué dès le XIXe siècle. Elle tient surtout à l'adoption de techniques modernes de vinification et à la généralisation de l'usage de cépages meilleurs, principalement d'origine française. Ces transformations ont permis le développement d'une production de vins de bien meilleure qualité, avec un rapport qualité-prix lui permettant de trouver des débouchés internationaux importants. Cette production se substitue à celle de vins de table, destinée à un marché intérieur, qui était en perte de vitesse.

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