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Les maladies cardiovasculaires sont l'une des premières causes de mortalité et d'invalidité dont la principale cause est l'hyperlipidémie. L'évaluation des effets hypolipidémiants de l'huile du poisson Pseudotholithus senegalensis sur des rattes rendues dyslipidémiques a été faite. Vingt-quatre rattes adultes de souche Wistar ont été réparties en 4 groupes : Groupe 1 ayant reçu le régime standard de laboratoire (RSL), les groupe 2, groupe 3 et groupe 4 ont reçu le régime standard de laboratoire plus le jaune d'oeuf bouilli (5g/jr/ratte) pendant 120 jours. Après ces 4 mois, et pendant 18 jours, le groupe 3 est retourné au RSL uniquement et le groupe 4 a reçu le RSL plus de l'huile de Pseudotolithus senegalensis à la dose de 1g/jr/Kg de poids corporel. Les foies, poumons, reins et coeur ont été prélevés, pesés et observés. Les paramètres lipidiques sanguins ont été dosés. Le régime hyperlipidique a créé des augmentations significatives (p<0,05) des cholestérolémies et triglycéridémie, a induit également une obésité et des désordres tissulaires dans les groupes 2, 3 et 4. L'huile de P. senegalensis administrée aux rattes a réduit significativement (p<0,05) les taux des cholestérols total (46,72%), LDL (67,12%) et triglycérides (65,60%) et a augmenté non significativement (p>0,05) le taux de cholestérol-HDL (25,36%) dans le groupe 4 par rapport au groupe 2 et de 28,75% (CT), 53,76% (LDL), 39,74% (TG) par rapport au groupe 3. Cette supplémentation à l'huile de P. senegalensis a également entrainé une baisse de surpoids au groupe 4 par rapport aux groupes 2 et 3, une importante diminution des oedèmes et de l'inflammation au niveau des organes cibles. L'huile de Pseudotolithus senegalensis peut être utilisée dans la lutte contre la dyslipidémie.

L’étude de la valeur nutritionnelle des sous-produits de traitement de poisson contribue à la valorisation des déchets rejetés dans l’environnement. La détermination de la valeur nutritionnelle des viscères et branchies issus du poisson de l’espèce Pseudotolithus typus a été réalisée. L’analyse bromatologique a été réalisée selon les méthodes standards. Les huiles extraites de ces sous-produits ont été caractérisées par la détermination des indices. Dix-huit rats adultes répartis en trois lots de six chacun ont reçu différents régimes équilibrés respectivement Régime Standards, possédant la farine de poisson à 10%, Régime Alimentaire (substitution des 10% de la farine de poisson par la farine des sous-produits de P. typus) et le Régime Neutre (farines précédentes remplacées par les farines végétales). L’estimation de ces sous-produits rejetés dans l’environnement est de 12 ,55% de la masse du poisson entier. La farine des sous-produits montre une teneur de 20,33 ± 0,57% d’humidité; 59,81 ± 0,17% de protéines; 24,33 ± 0,57% de cendres; 15,11 ± 0,05% de lipide ; 0,75 ± 0,46% de glucides totaux, et des éléments minéraux tels que, le calcium (4,63 ± 0,42 g/kg), le phosphore (5,59 ± 0,45 g/kg), et le fer (323 ± 18,36 mg/kg). Les indices étudiés sont compris dans l’intervalle des valeurs de la norme du codex alimentarius, avec un indice d’iode élevé 122,735 ± 0,915 mg/kg. Le régime alimentaire reçu par les rats est plus efficace que le régime neutre en référence à la matière sèche totale ingérée et la différence de gain du poids. Il est plus digeste que le régime "RS" en référence à la digestibilité apparente et réelle. Les viscères et branchies de P. typus ont un potentiel nutritionnel élevé et peuvent être utilisés comme complément alimentaire pour bétail. The study of the nutritional value of fish processing by-products contributes to the recovery of waste released into the environment. We carried out the determination of the nutritional value of viscera and gills from Pseudotolithus typus fish. Bromatological analysis was performed according to standard methods. Oils extracted from these by-products have been characterized by the determination of theirs indices. Eighteen adult rats were divided into three batches of six. Each received different balanced diets respectively Standard Diet containing 10% fish meal, Test Diet (substitution of 10% of fish meal by the flour of the by-products of P. typus) and Neutral Diet (fish flours replaced by plant flours). These released by-products were estimated to be about 12.55% of the total fish mass. Moisture content of their flour was 20.33 ± 0.57%; 59.81 ± 0.17% protein; 24.33 ± 0.57% ash; 15.11 ± 0.05% lipid; 0.75 ± 0.46% total carbohydrates. For mineral elements, calcium stands for 4.63 ± 0.42 g/kg, phosphorus 5.59 ± 0.45 g/kg, and iron 323 ± 18.36 mg/kg. Indices were within the range of values performed in codex alimentarius standard. Iodine number was high (122.735 ± 0.915 mg/kg). Test diet received by rats were more effective than the neutral diet when considering the total dry matter ingested and weight gain. It is more digestible than the standard diet with respect to apparent and actual digestibility. Therefore, viscera and gills of P. typus have high nutritional potential and can be used as a dietary supplement for livestock.

Cocoa fermentation is essential for the production of marketable beans for chocolate manufacturing. It is a microbial process that affects the marketable quality of the beans. The microbial dynamics associated with cocoa fermentation as well as the quality of marketable beans were evaluated in a couple of towns in Cameroon. After plating on selective agar plates, the growth of microflora named yeast, acetic acid bacteria, lactic acid bacteria, bacillus and molds associated with the different fermentations was monitored by enumeration using decimal dilution. The quality of the beans was assessed by the fermentation index, pH and grain size. Cocoa beans from Bafia, Bertoua, Elogbatindi, and Penja were sampled after 0, 24, 48, 72, 96, 120, and 144 hours of spontaneous fermentation. It was found that the order of emergence and the time of appearance of the different microbial genera varied between locations and the fermentations process were generally dominated by yeasts followed by lactic acid bacteria and bacillus witch were found during all the fermentation stages except in Elogbatindi where baccilus appear after 48h. Bean pH decreased from 5.88 ± 0.02 -6.52 ± 0.01 to 4.34 ± 0.02 -5.68 ± 0.06. The fermentation index of the beans ranged between 1.00 and 1.40 at the end of the process of fermentation and the seeds obtained had consistent specific weight since the value of their weight were greater than 1. The microbial strains would have a high technological potentiality leading to a good quality of fermented cocoa beans and may be use as starter in improvement program of cocoa beans fermentation process.