This is the first study that provides validated data on the mineral content for 33 traditional foods from Black Sea area countries, which is important in order to elucidate their role in the dietary pattern of populations and to preserve and promote these foods.

The use of a common methodology for the study of traditional foods will enable countries to further investigate these foods. Moreover, a new nutritional knowledge base of traditional foods from Black Sea Area countries will contribute to promote local biodiversity and sustainable diets by maintaining healthy dietary patterns within local cultures.

No abstract

Дана робота спрямована на дослідження впливу зовнішнього вигляду ресторанних страв на їх сприйняття споживачами. Саме презентація та подача страви підвищують чи зменшують її цінність, а з тим і її вартість. В ході дослідження використовувався метод анонімного онлайн анкетування певної цільової аудиторії. Респонденти оцінювали зовнішній вигляд однакових страв в різних варіаціях подачі – «базова» та «вишукана». Таким чином було перевірено гіпотезу щодо важливості дизайну та презентації ресторанних страв. Отримані результати дослідження дозволяють вважати, що зовнішній вигляд страви дуже впливає на її сприйняття гостем ресторану. Чим вишуканіше презентація та дизайн страви тим більше гості готові за неї платити. Таким чином можна зробити висновок, що шеф-кухар повинен приділяти увагу презентаціям не менше ніж смаку страви.

No abstract