ÖzetŞehirleşmenin sürekli artmasına bağlı yoğunlaşan hayat tarzının yemek alışkanlıklarında değişime neden olması ile hızlı yemek/ayak üstü (fast food) sektöründe kullanılan ürünlerde son yıllarda çok büyük gelişmeler görülmektedir. Bu sektörde mutfak ekipmanlarının da artan talebi karşılaması için hızlı pişirim teknolojileri uluslararası alanda önem kazanmaktadır. Ülkemizde ilk kez endüstriyel mutfak alanında konveksiyon ve mikrodalga sistemlerinin pişirilecek yiyeceğin türüne özgü eş zamanlı ve farklı güç ayarlarında çalışması başarılmıştır. Etkin pişirim sağlayan yenilikçi yüksek hızlı hibrit endüstriyel pişirme fırını tasarım ve prototipi uluslararası standartlar (EN 60335-2-25 ve EN 60335-2-42) doğrultusunda özgün proje çalışmaları ile elde edilmiştir. Yenilikçi prototipin davlumbaz kullanılmadan etkin çalışması ve enerji tasarrufu da sağlaması Ar-Ge çalışmaları ile başarılmıştır.Yüksek hızlı ve hibrit çalışma yönünde bilgi birikiminin artırılmasına katkı sağlaması yanısıra etkin pişirim sağlayacak yenilikçi hibrit endüstriyel mutfak fırının yaygınlaştırılması için ivme kazandırıcı ve yönlendirici bilimsel veriler elde edilmiştir.Anahtar kelimeler: Enerji verimliliği, Yüksek hızlı pişirim, Endüstriyel mutfak, Mikrodalga, Konveksiyon, Hibrit fırın. AbstractThe recent developments in the fast-food sector have seen tremendous developments in the food industry due to the fact that the lifestyle that is concentrated on the continuous growth of urbanization causes a change in the eating habits. In this sector, rapid cooking technologies are gaining importance in order to meet the increasing demand of kitchen equipment. For the first time in our country, convection and microwave systems in the industrial kitchen area have been achieved to work simultaneously and in different power settings specific to the type of food to be cooked. The innovative design and prototype of the innovative high-speed hybrid industrial cooking oven providing efficient cooking has been achieved with original project studies in line with international standards . R&D studies were carried out to ensure that the innovative prototype works effectively without the hoods and to provide energy savings. In addition to contributing to the increase of knowledge in the high-speed and hybrid working direction, there is also scientific data to accelerate the introduction of an innovative hybrid industrial kitchen oven that will enable efficient cooking.