O consumo de ovos vem aumentando no decorrer do tempo, isso pode estar relacionado ao seu custo-benefício, pois é considerado uma proteína de custo baixo e possui uma composição rica em nutrientes. Objetivou-se neste trabalho conhecer o perfil de praticantes e não praticantes de atividades físicas da cidade de Maringá- PR, correlacionando diretamente com o consumo de ovos como fonte principal de proteína.  O estudo foi realizado com moradores da cidade de Maringá-PR, foram entrevistadas 343 pessoas entre abril (2021) e junho (2021). Os formulários semiestruturados foram aplicados por meio da plataforma digital Google Forms, devido a pandemia causada pelo Covid-19, e foi divulgado em mídias digitais como Facebook, Instagram, WhatsApp e via e-mail.  A principal modalidade esportiva dos entrevistados foi caminhada/corrida 20,00(%). A principal fonte de proteína consumida pelos praticantes e não praticantes de atividade física do município de Maringá-PR foi a carne bovina (18,30%) e apenas para 3,83% dos participantes a principal fonte de proteína foi ovos. Dos entrevistados, 99,15% acreditam que o consumo de ovos é saudável e 88,09% não correlacionam este consumo com doenças.

RESUMOObjetivou-se neste trabalho caracterizar os consumidores e avaliar a aceitação da coloração da gema de ovos crus de galinhas poedeiras leves alimentadas com diferentes níveis de extrato da flor de marigold (Tagetes erecta) e cantaxantina. Os questionários semiestruturados e a análise visual dos ovos foram realizadas com a participação de 402 adultos não treinados na cidade de Maringá, localizada no norte do Paraná -Brasil, e foram aplicados entre os meses de outubro a novembro de 2018, nos locais de maior movimento da cidade. Sobre o consumo dos ovos, 94% dos entrevistados consideram que o ovo é saudável, 66,69% admitiram consumir ovos de casca de cor branca, 57,46% alegaram que a cor da gema não interfere na compra dos ovos, 26,37% alegaram que a coloração da gema mais intensa indica que os ovos são oriundos de "galinhas caipiras". Porém, 66,67% disseram preferir ovos com gema mais intensa. Quanto a coloração da gema, 35,7% dos consumidores escolheram os ovos em que as aves receberam a inclusão de 2,1 ppm do extrato da flor de Marigold e 1,0 ppm de cantaxantina, respectivamente, na dieta. Esses ovos atingiram a escala oito do método de avaliação subjetivo (Leque Colorimétrico da Roche), sendo este a coloração mais aceita para os consumidores de ovos de Maringá -PR.Palavras-chaves: Análise visual, cantaxantina, coloração da gema, consumo de ovos, flor de Marigold.

The objective of this work was to determine the influence of natural (marigold flower extract) and synthetic (canthaxanthin) pigments on the shelf life of eggs from light laying hens in the final stages of production. 288 birds were distributed in a completely randomized design, with eight treatments, consisted in four levels of marigold flower extract (2.1; 2.4; 2.7 and 3 ppm) and four levels of canthaxanthin (0.4 ; 0.7; 1,0 and 1.3 ppm), each treatment with six replicates of six birds/experimental unit. In the last ten days of the experimental period (75-78 weeks of age) a total of 960 eggs were collected, selected and randomly distributed, which 480 eggs were stored at ambient temperature and 480 under refrigeration. Ten different storage periods were analyzed (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, and 45 days), one egg each repetition (six eggs per treatment). Internal and external quality parameters were evaluated in the eggs. Egg yolk color was evaluated using the La Roche colorimetric fan (LCR), showing a significant interaction between canthaxanthin level and storage period. Yolk height (YH), albumen percentage (%A) and yolk percentage (%Y) showed significant interaction between marigold flower level and storage period. It is concluded that the use of natural (marigold flower) and synthetic (canthaxanthin) pigments for the shelf life of eggs from hens in the final stage of production did not influence most of the egg quality variables in the present study, however, eggs stored in a refrigerated environment had better results for egg conservation.

Os procedimentos durante a ordenha podem representar pontos críticos para a obtenção de um leite de qualidade e estão relacionados à higiene dos animais, ordenhador, ambiente e equipamentos. Foram conduzidos dois experimentos. No primeiro foi avaliada a eficácia da higienização das teteiras com duas fontes de cloro para desinfecção das teteiras: o hipoclorito de sódio e o cloro. No segundo experimento, coletaram-se amostras na linha de ordenha visando-se a identificação de fontes de contaminação como tanque de expansão, ordenhadeira, por meio de suabes nas teteiras e mãos dos ordenadores com relação a Staphylococcus e coliformes. Com relação à higienização das teteiras, o tratamento que proporcionou maior (p<0,05) redução decimal bacteriana foi a imersão em 300 ppm de cloro (1,0^4 log). As menores contagens (p<0,05) foram obtidas para os tratamentos que utilizavam após a imersão das teteiras duas a duas nas soluções desinfetantes, enxágue com água. No segundo experimento, o coeficiente de correlação entre Staphylococcus e CCS foi considerado baixo o que indica que, possivelmente, o agente causador da mastite, presente nas amostras, não eram somente bactérias pertencentes ao gênero Staphylococcus spp. Verificou-se em uma amostra de leite, contagens acima de 1,0 x 10³ UFC mL-1 de coliformes a 35 graus Celsius que é indicativo de falta de higiene no momento da ordenha. As contagens médias obtidas de Staphylococcus spp. do tanque foram abaixo da necessária para que a toxina estafilocócica provoque intoxicação alimentar e, das teteiras, inferior aos valores estabelecidos pela APHA para superfícies que entram em contato com os alimentos.

The study aimed to determine evaluate the use of sorghum as a substitute for maize in the laying quail diet and its effect on performance and quality of the eggs produced the best levels of lutein (Marigold flower extract) and canthaxanthin inclusion in sorghum based Japanese quail feed as well as its influence in storage time of the eggs. A total of 680 Japanese laying quails (Coturnix coturnix japonica), with 64 weeks of age was distributed in a 4 × x4 factorial + 1 control scheme, with four levels of lutein (LUT), and four levels of canthaxanthin (CTX) and control group with no addition of pigments, with five replicates and eight birds per experimental unit. The experiment was divided into three cycles of 21 days, where the performance and egg quality parameters were evaluated. To evaluate the time of deposition and permanence of the pigments in the yolk, three eggs were evaluated per treatment for 12 days at the beginning of the experiment and 12 days at the end, from the last day of consumption of rations containing pigments. For performance and egg quality, no maybe only differences (p> 0.05) were observed, except for the yolk color, with higher color scores according to the increase in lutein and canthaxanthin consumption. Whereas color parameters, it was observed that at the beginning of the period of consumption, canthaxanthin levels influenced the red color reading and lutein levels influenced the yellow color readings, while in the final period the interaction of the levels of 5.4 ppm of lutein and 1.3 ppm of canthaxanthin provided better color parameters up to 10 days after the end of consumption of rations with pigment.