Se caracterizo carne de conejo de raza 5/8 Nueva Zelanda blanco, determinando su humedad, extracto seco, pH, proteína, grasa, y propiedades funcionales como Capacidad de retención de agua (CRA), Capacidad emulsionante (CE), color y perfil de textura (TPA). Se elaboró salchicha de conejo, según protocolo para salchichas de carne bovinas tipo industrial y la formulación empleada en talleres de cárnicos de la planta piloto de ingeniería de alimentos de la Universidad de Córdoba; evaluando sus propiedades funcionales. Para la carne de conejo fresca, las características fisicoquímicas, se encontraron dentro de los parámetros establecidos a excepción de la grasa; mientras las propiedades funcionales, demostraron una buena CRA y baja CE con relación a otros tipos de carne; de igual modo se evidencio un TPA acorde con lo observado por estudios realizados por otros autores; su color difiere del obtenido con razas Españolas y la estabilidad de la emulsión cárnica formada al elaborar la salchicha, mostro resultados aceptables aunque inferiores a emulsiones para salchicha presentes en el mercado. La textura de la salchicha mejoró con relación a la textura de la carne de conejo fresca, favoreciendo su elasticidad, cohesividad, y masticabilidad. Los parámetros de color a y b según la metodología CIELAB de la salchicha de conejo, disminuyeron con relación a la carne de conejo; mientras la luminosidad no presentó cambios significativos. Para evaluar las diferencias en cuanto a los parámetros estudiados, se aplicó un análisis de la varianza en un diseño completamente aleatorizado y utilizando el programa STATISTICA, observándose que no se presentaron diferencias significativas respecto a valores arrojados por otros estudios para carnes similares (p<0.001).

Es bien sabido que la leche ha sido un alimento de gran importancia para el hombre desde la domesticación de los animales y el comienzo de la agricultura de pastoreo (ALAIS, 1985). Pese a esto, la leche y sus derivados pertenecen al grupo de alimentos de mayor riesgo en la salud pública, ya que sus características de composición favorecen la proliferación microbiana y por consiguiente cualquier deficiencia en sus condiciones de producción, procesamiento, manipulación, conservación, transporte y comercialización puede ocasionar trastornos en la salud de los consumidores. Se sabe desde hace muchos años, que a través de la leche se pueden transmitir enfermedades al hombre, y se han estado realizando continuos esfuerzos, tanto para erradicar las zoonosis vehiculadas por la leche, como tuberculosis y brucelosis, como para aumentar la calidad higiénica global de la leche. Se han ejecutado programas específicos para erradicar la zoonosis eliminando los agentes etiológicos de los rebaños de diversos países (LEZZACA et al., 1992; VARNAM et al., 1995).

En este trabajo se determinó el recuento de coliformes totales, hongos y Sthaphylococcus en suero costeño vendido en expendios en la ciudad de Montería en 2010, se valoró el estado higiénico de los puntos de venta y se realizó un estudio descriptivo de corte transversal mediante un diseño aleatorio simple (MAS) que exigió la utilización de 21 muestras con tres repeticiones para un total de 63 muestras de suero analizadas en 21 expendios para una confiabilidad del estudio del 95%. Los resultados mostraron una contaminación del 100 % para coliformes totales, hongos y Sthaphylococus coagulasa positiva. La valoración de la ubicación de los expendios, las condiciones higiénicas de la planta física y la formación relacionada con salubridad de los expendedores muestran la incidencia de los resultados como factores epidemiológicos de importancia para la contaminación de este alimento. El estudio permite recomendar la coordinación de políticas investigativas entre la Universidad pública y el Sector Salud, con miras a minimizar las posibilidades de contaminación del producto objeto del presente estudio.

El presente estudio se llevó a cabo durante el segundo semestre de 2015 en fincas ganaderas de cinco localidades del departamento de Sucre, establecidas con pastos colosuana (Bothrichloa pertusa (L) A. Camus), angletón (Dichanthium aristatum, Benth) y mombaza (Panicum maximum Jacq), con el objetivo de evaluar la colonización de hongos formadores de micorrizas arbusculares (HMA) en raíces de estas pasturas. El muestreo se realizo aleatoriamente en cada finca ganadera, recolectando muestra de suelos y raíces, determinándose el porcentaje de infección mediante técnica de coloración de raíces por HMA. Los resultados muestran que los porcentajes de colonización fueron de 52,73% entre el pasto colosoana y 50,46% para angletón, siendo estadísticamente similares; mientras que el pasto mombaza tuvo menor colonización 40,92%. El mayor valor de colonización de HMA por localidad correspondieron a Chapinero 70,06% y los menores para Cantagallo 37,06% y el Mamón 32,7%. El presente estudio confirmó la presencia de HMA en tres especies de pasturas de interes económico para las explotaciones ganaderas del departamento de Sucre. Así mismo, la colonizacón de HMA de raíces en el presente trabajo dependió del tipo de pastura y la localidad. 

El departamento de Bolívar se caracteriza por sus sistemas de producción apícola no tecnificados, carentes de controles reglamentarios que garanticen la calidad de las mieles cosechadas. La presente investigación evalúo la aceptabilidad y presencia de adulterantes en mieles de Apis mellifera comercializadas en 6 zonas de Cartagena Bolívar. La presencia de adulterantes como glucosa la cual para su análisis se baso en la detección de residuos de dextrinas de almidón propios de la glucosa comercial, que demostró no estar presente en ninguna de las muestras evaluadas. La mala manipulación y los elevados contenidos de humedad se relacionaron con los parámetros físico-químicos como actividad de agua (Aw) y pH de las mieles, ambos parámetros estaban dentro de los rangos establecidos en la norma NTC 1273; para el caso de la humedad solo se observo valores muy próximos al límite permitido en las muestras provenientes de tres de las zonas del mercado de Bazurto (3,4 y 5). La evaluación sensorial fue realizada aplicando una prueba de ordenación preferencia relacionada con la apariencia de las mieles dando como resultado que se prefiere las mieles comercializadas en la zona 5 del mercado Bazurto, siendo las muestras menos preferidas las de la zona 2, 3, 4 y 6; se encontraron libres de moho, impurezas y sabores indeseables cumpliendo así los requerimientos establecidos por la norma. Las mieles comercializadas en las zonas objeto de estudios cumplen con los requisitos de calidad en relación a la presencia de adulterantes, y apariencia, logrando niveles promedios de aceptabilidad por los consumidores.