<p>The present work aimed to evaluate the physical-chemical and mineral parameters of the in natura pulp and the albedo residue of the Tahiti lemon. The pulp was extracted on a stainless steel horizontal removing device and refined in a sieve with a mesh size less than 1.0 mm. The albedo residue was separated and manually dried in a kiln with forced air circulation at a temperature of 55 ± 2°C until constant mass. The physico-chemical analyzes for the pulp in natura were: total solids (TS), soluble solids (°Brix), titratable acidity (TA), pH, vitamin C, total and reducing sugars, moisture, ashes and water activity. For the dry albedo, moisture, pH, ashes, water activity, protein, reducing sugars (RS) and pectin were evaluated. The mineral constituents consisted on the evaluation of the centesimal composition of calcium (Ca), potassium (K), phosphorus (P), manganese (Mn), iron (Fe), zinc (Zn) and copper (Cu) for the in natura pulp and dry albedo residue of Tahiti lemon. Regarding the physical-chemical and mineral quality parameters, results were satisfactory. Therefore, the study of Tahiti lemon provided essential information on the availability of nutrients, so as to provide the consumer with new products derived from the Tahiti lemon and also to add economic value to the fruit.</p>

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<p>A merenda escolar fornecida em escolas públicas assume papel importante na permanência do aluno na escola. Entretanto, a forma como os alimentos são armazenados é desprovida de orientações sobre as condições adequadas de higiene, disposição e manipulação dos alimentos, o que pode ocasionar riscos à segurança alimentar dos alunos, principais consumidores da merenda escolar. O presente trabalho teve como objetivo diagnosticar e corrigir o atual sistema de armazenamento dos produtos alimentícios fornecidos para a merenda de uma escola pública estadual localizada no bairro da Prata na cidade de Campina Grande – PB. A pesquisa foi realizada através da aplicação de checklist com os itens de conformidade e não conformidade das condições de armazenamento em relação às instalações/edificações, equipamentos e utensílios, higiene, recebimento da matéria-prima, armazenamento, preparo e distribuição. Os resultados mostraram que os itens avaliados através do checklist estavam na maioria não conformes quanto às boas práticas higiênico-sanitárias. Desta forma, evidenciou-se a necessidade da capacitação dos profissionais envolvidos no processo, quanto a implantação e aplicação das BPF’s, bem como a confecção de uma cartilha educativa que aborda informações técnicas sobre as condições adequadas da disposição, manipulação e armazenamento dos alimentos.</p>

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.