No abstract

Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores.Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, inclusive não representam necessariamente a posição oficial da Atena Editora. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.A Atena Editora não se responsabiliza por eventuais mudanças ocorridas nos endereços convencionais ou eletrônicos citados nesta obra.Todos os manuscritos foram previamente submetidos à avaliação cega pelos pares, membros do Conselho Editorial desta Editora, tendo sido aprovados para a publicação.

A proteína de soja é o mais importante representante da proteína de leguminosa e tem apresentado alto potencial para a fabricação de filmes. As misturas entre proteínas e polissacarídeos podem melhorar o desempenho, estabilidade, funcionalidade e resistência de filmes de biopolímero em comparação com filmes simples. Este trabalho tem como objetivo desenvolver filmes compostos com isolado protéico de soja (SPI) e concentrado protéico de soja (SPC) e diferentes concentrações de goma de alfarroba (LBG), bem como, avaliar o efeito da adição de polissacarídeo nas propriedades óticas e mecânicas. barreira, cor, microestrutura, solubilidade e umidade dos filmes SPI e SPC. Para tanto, foram elaborados filmes compostos variando a concentração de LBG (0; 0,05; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4%) e fixando a concentração de SPI e SPC (5%) em solução. O glicerol foi utilizado em todas as formulações como plastificante. Foram avaliadas a microestrutura, solubilidade, umidade, permeabilidade ao vapor de água, propriedades ópticas e mecânicas dos filmes simples e compostos. A solubilidade e barreira do filme à luz foram aumentadas em filmes SPI com adição de LBG, mas não foram alteradas em filmes SPC com adição de goma.Todos os filmes compostos apresentaram valores de resistência à tração mais elevados do que os filmes simples. A leveza dos filmes compostos foi menor do que os filmes simples, porém a barreira de vapor de água foi semelhante.