O jambu é também como agrião-do-para, agrião- do-norte, agrião-do-brasil que é uma planta autóctone (flor nativa da região) encontrada por toda América do Sul onde pode ser encontrada cultivada ou de forme subespontânea, como a folha e os talos são utilizados na culinária, principalmente na região norte, tem um ciclo em cerca de 40 a 75 dias, exige pouca tecnologia para seu manuseio e é muito cultivado por pequenos agricultores. Sua germinação ocorre entre 5 a 7 dias aproximadamente, a colheita na região norte é realizada entre 35 a 50 dias após o plantio. São encontrados óleos essenciais na composição dessa matéria-prima, que são substâncias naturais, ou seja, substâncias sintetizadas, armazenadas e liberadas pelas plantas que podem ser extraídos das folhas, flores, raízes, sementes, frutos e outras partes das plantas. Esses óleos podem ser utilizados como método de controle eficaz, com a redução dos custos, preservação do ambiente e dos alimentos da contaminação química, tornando-se prática adequada à agricultura sustentável. A utilização de enzimas específicas tem função no processo de romper a parede celular do vegetal, facilitando o processo de extração do óleo contido nas “bolsas”, por conta disso, espera-se um aumento no rendimento do óleo essencial. O produto final da extração de óleos essenciais resulta em um produto constituído de material resinoso volátil contendo o princípio ativo característico de cada óleo essencial. Existem vários meios de obter-se o óleo essencial de uma planta em especifica, via destilação a vapor, prensagem a frio, extração por solvente, enfleurage, extração por fluidos supercríticos, e hidrodestilação, onde são formas de extração dependendo do tipo de material que irá utilizar, mas que possuem o mesmo objetivo. O potencial dessa matéria-prima para a bioeconomia é de extrema relevância, e os testes com o uso de enzimas para aumentar o rendimento da extração pode impulsionar os resultados encontrados na literatura.
