RESUMO -A cristalização é um processo crucial na produção industrial de sacarose, sendo também uma das mais antigas operações da Engenharia Química. Essa operação é realizada em cristalizadores, sendo definida como a transferência de moléculas de um soluto dissolvido em uma fase líquida para uma fase sólida. O objetivo deste trabalho consiste em comparar a granulometria da sacarose produzida em laboratório, através de um cristalizador batelada com agitação do tipo pratos perfurados, com a sacarose comercialmente vendida. Para isso foi feito peneiramento do açúcar comercial (Caeté ® ) com peneiras de tamanho Tyler 12 a 28 e foi obtido um diâmetro médio de Sauter de 0,408mm. Para a determinação do diâmetro dos cristais produzidos em laboratório, foi realizado um planejamento com 17 experimentos e foi obtida a melhor condição dessa operação. Nesta condição, foram realizados três experimentos para posterior determinação dos diâmetros médios de Sauter. O diâmetro médio desses cristais demonstrou-se maior quando comparado com o resultado obtido com sacarose comercial. Os resultados sugerem que processos como estocagem e transporte podem afetar no tamanho médio dos cristais comercialmente vendidos, fazendo com que estes fiquem menores. O sistema de agitação tipo pratos perfurados também favoreceu a diminuição da camada limite do cristal favorecendo a passagem do soluto e crescimento do cristal. INTRODUÇÃOAtualmente, o Brasil é o maior exportador de açúcar, sendo detentor de 50% da exportação mundial conforme Unica (2013). No país, a cana-de-açúcar (Saccharum spp.) é cultivada desde o século XVI e apresenta atualmente um forte papel na economia brasileira. Existem variedades bem diferentes das pioneiras plantadas naquela época, pois, por terem sido alteradas geneticamente, as atuais possuem teores menores de fibra e maiores de açúcar (Caputo et al., 2007).O processo de cristalização é uma importante etapa na produção de sacarose comercial, tal operação unitária vem sendo estudada por diversos pesquisadores da área como Rodrigues et al. (2003), Malagoni (2010) e Teixeira et al. (2012. A cristalização é considerada um método de baixo custo na produção de sólidos puros a partir de soluções impuras, possui vantagem de fornecer um produto de bom manuseio, fácil armazenamento e boa aparência (Mullin, 2001).A cristalização se desenvolve por dois mecanismos básicos, sendo o primeiro a Área temática: Engenharia das Separações e Termodinâmica 1