Чужеродные транслокации 1ВL-1RS и 7DS-7DL-7Ae#1L от ржи посевной и пырея удлинённого внесли значительный вклад в производство мягкой пшеницы. В настоящее время комбинация этих транслокаций высокоэффективна против листовой и стеблевой ржавчин. Однако их совместное влияние на хозяйственнополезные показатели почти не изучалось. В представленном исследовании агрономическая ценность комбинации 7DS-7DL-7Ae#1L + 1ВL-1RS-транслокаций изучалась на почти изогенных линиях яровой мягкой пшеницы сорта Л503 и линии Л2032 с 7DS-7DL-7Ae#1L транслокациями. Источники 1ВL-1RS-транслокации-линии ThatcherLr26, Curinda87, Seri82. Изучение проводилось с 2013 по 2017 гг., в вегетационные сезоны с благоприятными температурными и водными режимами. Экспериментальный материал высевался в 7 м 2 делянки рендомизировано в 4-кратной повторности. В исследованиях определяли продуктивность и качество зерна, которое оценивали по содержанию сырой клейковины, показателям прибора ИДК-1, а физические свойства теста устанавливали на альвеографе Шопена. Полученные данные подвергли дисперсионному анализу. Сравнение влияния 7DL-7Ae#1L + 1BL-1RS-транслокаций на продуктивность зерна за два периода с 2005 по 2011 г. (засухи различной степени) и с 2013 по 2017 г. (благоприятные годы с эпифитотиями листовой и стеблевой ржавчины) показало разнонаправленность эффектов комбинации транслокаций. В засушливый период выявлено положительное влияние, а в благоприятный-негативное или нейтральное. В целом нет однозначно положительного или отрицательного влияния 7DS-7DL-7Ae#1L + 1ВL-1RS транслокаций на урожайность зерна вне зависимости от генотип-средовых взаимодействий. Более стабильно проявление влияния 7DL-7Ae#1L + 1BL-1RS-транслокаций на показатели качества муки и хлеба. Обнаружено сходство эффектов (нейтральное) на показатели клейковины, упругость теста, отношение упругости теста к растяжимости. По силе муки выявлено снижение или нейтральное влияние и лишь объём хлебцев в засушливых условиях уменьшался, а в благоприятных увеличивался. Ключевые слова: мягкая пшеница, 7DL-7Ae#1L + 1BL-1RS-транслокации, почти изогенные линии, влияние на продуктивность и качество зерна, разнонаправленность эффектов

The study analyzes the effects of the diet and various classes of macronutrients on metabolism, as well as the use of low-carb nutrition in the treatment of cardiovascular diseases, diabetes, and metabolic syndrome. The authors have proposed an optimal set of ingredients for the production of bread, the use of which will allow to correct the course of these diseases, and also will allow consumption for groups of people suffering from intolerance to gluten, milk and sugar. Two recipes for yeast-free flaxseed bread with the addition of a vegetable drink made from oats and hazelnuts, as the least allergenic foods, are proposed. The analysis of the quality of the finished product is performed, as well as the comparison of samples in nutritional value with industrial varieties of bread, including products made for the dietary sector.

Транслокация 4AS.4AL-7S#2S с геном Lr28 от эгилопс спельтоидес привлекает внимание селекционеров мягкой пшеницы эффективностью против возбудителя листовой ржавчины. Тем не менее эта транслокация мало используется в российской селекции. Одна из причин -недостаточная изученность её влияния на хозяйственно полезные показатели. В представленном исследовании агрономическая ценность 4AS.4AL-7S#2S -транслокации изучалась на почти изогенных линиях яровой мягкой пшеницы сорта Саратовская 68 в течение 2016-2018 гг. Вегетационные сезоны 2016 и 2017 гг. были благоприятными по температурным и водными режимам, но отмечались эпифитотии стеблевой и листовой ржавчин соответственно. 2018 г. характеризовался острой засухой с повышенными температурами. Экспериментальный материал высевался в 7 м 2 делянки рендомизировано в 4-кратной повторности. В исследованиях определяли продуктивность и качество зерна, которое оценивали по содержанию сырой клейковины, показателям прибора ИДК-1, а физические свойства теста устанавливали на альвеографе Шопена. Полученные данные подвергли дисперсионному анализу. Наличие гена Lr28 у исследуемого материала было подтверждено с помощью ПЦР-анализа ДНК маркёром SCS421. Показана эффективность гена Lr28 в Нижнем Поволжье на фоне естественной эпифитотии P. triticina, а также к её патотипам вирулентным к генам Lr9, Lr19, Lr26. Сравнение влияния 4AS.4AL-7S#2S -транслокации на продуктивность зерна показало отсутствие отличий от сорта-реципиента в 2016 г., и значимое повышение в 2017 и 2018 гг. В среднем за период 2016-2018 гг. значимых различий по продуктивности зерна нет, но отмечено понижение массы 1000 зёрен у изолиний. Исследования качества муки и хлеба у линии с 4AS.4AL-7S#2S-транслокацией выявили нейтральные эффекты на показатели клейковины, упругость теста, отношение упругости теста к растяжимости, силу муки, пористость хлеба. По объёму хлебцев выявлено значимое снижение у линий с 4AS.4AL-7S#2S-транслокацией. Ключевые слова: мягкая пшеница, 4AS.4AL-7S#2S-транслокация, почти изогенные линии, эффективностьLr28-гена, влияние на продуктивность и качество зерна

It is known that the breeding process is in a great need for fast methods, working on minimal weights of experimental material and revealing the qualitative potential of the varieties. For this purpose, in order to get rid of unpromising numbers, the laboratory assessments widely use a sedimentation analysis, this type of analysis being the main one at the primary stages of breeding and when estimating winter wheat in the pre-harvesting period. The purpose of the current study was to identify the most valuable genotypes in seed plots by sedimentation analysis to optimize the breeding process of winter bread wheat for grain quality. The sedimentation index was estimated by the method using a 2% surfactant (SAS) solution of the sodium dodecyl sulfate (SDS) and 9.4% lactic acid. Gluten content and its quality, volumetric bread yield and falling number were assessed according to generally accepted methods. For the most accurate interpretation of the study results there has been used a one-way analysis of variance. The range of variation of the sedimentation index in the seed plot of CVT was 35–57 ml (2017); 50–83 ml (2018); 56–84 ml (2019); in KP-1 it was 44–95 ml (there were analyzed 945 samples); in KP-2 it was 50–94 ml (there were analyzed 100 samples). Inthe studied seed plot of CVT, which was laid fallow, 25 of 36 variety samples were very strong in quality; 7 ones were strong; 4 ones were medium; there were not identified any satisfactory and weak samples. As for the seed plot KP-2, 88 of 100 were very strong, 11 ones were strong and only one sample was average in quality. In the seed plot KP-1 480 of 945 were very strong (51%); 440 samples were strong (46%), and only 3% (25 pieces) were average in quality; there were not identified any satisfactory and weak samples.

Реологические свойства теста предопределяют качество готовой продукции, в связи с этим целью настоящей работы явилось комплексное изучение реологических характеристик теста и водных суспензий на основе образцов муки ржаной обдирной; образцов муки, полученной из сортов белозерной ржи Памяти Бамбышева и Солнышко, и композитных смесей с морковным порошком на их основе. Исследования проводились в учебной лаборатории по хлебопекарному, кондитерскому производству кафедры «Технологии продуктов питания» Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова и в лаборатории качества зерна ФГБНУ «НИИСХ Юго-Востока». Полученные результаты исследования указывают на то, что в смесях с овощным (морковным) порошком, по сравнению с чистым компонентом, увеличивается влажность и «число падения» в среднем на 15%! Тесто становится менее расплывчатым и липким по сравнению с контролем (ржаной мукой), то есть структура оптимальна для получения конечного продукта. Пробная выпечка показала, что наилучшей для получения хлеба является смесь состава: мука из белозерной ржи сорта Солнышко + порошок из моркови. Изучение реологических свойств водных суспензий на основе ржаной муки и композитных систем на ее основе в режиме ротации показало, что дозировка овощного порошка повышает максимальную вязкость системы во всех вариантах эксперимента в среднем на 290 единиц вискографа, что составляет примерно 35% (!). При изучении реологии теста установили следующие показатели у систем соответственно: мука ржаная обдирная и мука ржаная обдирная + морковный порошок - водопоглотительная способность 72,9 и 70,1%; время образования теста 1,35 и 1,70 минуты, стабильность теста 1,53 и 2,67 минуты; мука из белозерного сорта озимой ржи Памяти Бамбышева и мука из белозерного сорта озимой ржи Памяти Бамбышева + морковный порошок - водопоглотительная способность 64,5 и 63,7%; время образования теста 0,95 и 1,27 минут, стабильность теста 1,35 и 1,90 минуты; мука из белозерной ржи сорта Солнышко и Солнышко +морковный порошок - водопоглотительная способность 60,9 и 60,4%; время образования теста 0,72 и 1,08 минуты, стабильность теста 0,67 и 1,70 минуты.