O setor pesqueiro é um dos mais importantes para a economia do Estado do Espírito Santo. Esta atividade, porém, produz inúmeros resíduos, que causam danos ao meio ambiente devido a sua dificuldade de degradação. Nos crustáceos, há o descarte do exoesqueleto, que possui como um de seus componentes a quitina. Através dos processos de desmineralização, desproteinização, desodorização e secagem do exoesqueleto, obtém-se a quitina, que através de outro processo, denominado desacetilação, transforma-se em quitosana. A quitosana possui alto valor no mercado, e também diversas aplicações. Dentre elas o biofilme, um polímero fino e biodegradável, que pode substituir diversos outros polímeros utilizados na indústria que são de difícil degradação.