Penelitian ini telah dilakukan di Kecamatan Amarasi Kabupaten Kupang untuk mendapatkan asap cair tempurung kelapa, Laboratorium Institut Pertanian Bogor menguji kandungan benzo[a]pirene dan total bakteri pada daging, Laboratorium riset terpadu Undana melakukan destilasi asap cair dan mendapatkan nilai organoleptik dan Laboratorium Politeknik Pertanian Kupang menguji kualitas kimia daging se'i sapi Bali. Penelitian ini di lakukan selama 2 bulan yaitu tanggal 26 April sampai 26 Juni 2016. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan benzo[a]pirene terendah dalam asap cair tempurung kelapa dengan melakukan beberapa proses destilasi untuk diaplikasikan ke daging se'i sapi Bali. Materi yang digunakan adalah tempurung kelapa sebanyak 20 kg, daging sapi segar sebanyak 5 kg yang diambil pada bagian otot. Rancangan dasar yang digunakan adalah, rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Analisis data dilakukan dengan analisis non parametrik tes Kruskall Wallis dan analisis dengan metode Analisis of Variance (ANOVA). Apabila terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukan: total bakteri yang terdapat dalam daging se'i tidak berbeda nyata P≤0,05 dari perlakuan yang menggunakan asap cair terhadap daging se'i tradisional P0. 6,6x106 P1. 6,2x106 P2. 5,4x106 P3. 1,7x106 P4. 4,46x103 P5. 3,0x103 sedangkan pada kualitas kimia daging se'i sapi Bali berpengaruh sangat nyata P≤0,01 dari setiap perlakuan. simpulan pada penelitian adalah: semakin banyak presentase asap cair maka jumlah bakteri pada se'i sapi semakin berkurang dan rataan kualitas kimia daging se'i sapi Bali akan semakin meningkat.