ABSTRAKFruit Leather merupakan salah satu olahan yang berbahan dasar buah-buahan yang dihaluskan (bubur buah) dengan cara mengurangi kadar air dari produk tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik penambahan komposisi pisang candi dalam pembuatan fruit leather apel manalagi sehingga mendapatkan produk fruit leather yang baik yang dapat diterima konsumen. Fruit Leather apel dibuat dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan komposisi apel:pisang (100% apel, 85% apel : 15% pisang, 70% apel:30% pisang dan 55% apel:45% pisang). Analisa sensori dilakukan dengan menggunakan metode Rate All That Apply (RATA). Hasil analisa menunjukkan bahwa nilai kekerasan (hardness), kekompakan (cohesivenes), kelengketan (adhesiveness) dan elastisitas (springiness) penambahan pisang candi terbaik pada komposisi pembuatan fruit leather apel 70% apel:30% pisang dengan atribut sensoris rasa manis, aroma pisang, tekstur keras dan tekstur elastis ABSTRACT Fruit Leather is one of the processed based fruits that are smoothed (fruit pulp) by reducing the water content of the product. The purpose of this study was to determine characteristics of the addition of banana in making fruit leather apple manalagi so get good fruit leather product acceptable to consumer. Fruit Leather apple was made using a completely randomized design with 4 treatments of apple composition : bananas (100% apples, 85% apples: 15% bananas, 70% apples: 30% bananas and 55% apples: 45% bananas). Sensory analysis was performed using the Rate All That Apply (RATA) method. The results of the analysis show that Hardness, Cohesiveness, Adhesiveness and Elasticity addition of the best temple banana on the composition of apple fruit apple making 70% apple: 30% banana with sensory attribute of sweet taste, banana aroma, hard textures and elastic textures