Contemplando os aspectos econômicos e ambientais da sustentabilidade, a valorização de resíduos vegetais provenientes de outros processos produtivos mostra-se como um meio de gerar ganhos econômicos para empresas, bem como ganhos para o meio ambiente dentro de uma perspectiva de sustentabilidade. O objetivo deste artigo é analisar o processo produtivo de indústria beneficiadora de palmito em conserva para determinação das variáveis que influenciam as operações de valorização de seus resíduos. Para a análise do cenário foi escolhida uma empresa beneficiadora de palmito e seu processo produtivo foi mapeado. A partir da análise literária sobre métodos de extração, foram realizados ensaios para verificar a qualidade da polpa gerada a partir dos resíduos, quando submetidos a processos extrativos em condições distintas. Esses testes serviram de suporte a base para a definição de variáveis controláveis que podem influenciar não somente o comportamento de polpas resultantes, mas também todo o cenário de processamento de materiais residuais em produtos de alto valor agregado.